정통 그레이비 소스를 곁들인 풍성한 저크 터키

투표 수: 1

시간: 3시간 30분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

칠면조를 굽기 전에 텍스멕스 요리에 흔히 사용되는 향신료(큐민, 고수, 안초 칠리, 양파 가루)로 만든 드라이 마리네이드에 하룻밤 동안 재워둡니다. 이 향긋한 향신료에 갈색 설탕을 약간 넣어 달콤하고 매콤하며 완벽하게 바삭한 껍질을 만들어냅니다. 구운 후 남은 육즙을 이용해 맛있는 그레이비를 만들어 보세요. 치폴레 고추를 아도보 소스에 절여 넣으면 은은한 훈제 향과 미묘한 매운맛을 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg, 냉동된 경우 해동)
갈색 설탕 1큰술
갈은 안초 페퍼 1큰술
훈제 파프리카 1큰술
커민 가루 2작은술
갈은 고수 2작은술
양파 가루 0.5티스푼
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 조각으로 자른 것
셀러리 줄기 1개, 조각으로 자른 것
타임 3줄기 + 다진 잎 1큰술
무염 버터 165g
생크림 0.5컵
치폴레 고추 1개를 아도보 소스에 절여 다진 후, 소스 병에 든 소스 1~2큰술을 추가합니다.
셰리 식초 또는 드라이 셰리 1~2작은술
주방용 끈

클래식 그레이비

무염 버터 145g, 필요에 따라 추가
칠면조 목과 내장 (간 제외)
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
타임 3줄기
월계수 잎 2개
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 8컵 (약간의 소금 간 포함) + 필요에 따라 추가
고급 밀가루 3/4컵
칠면조를 구울 때 나오는 기름과 육즙

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굽기 하루 전에 마른 양념장을 준비하세요..

칠면조의 목과 내장을 제거하고, 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 냉장 보관합니다. 키친타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 작은 그릇에 소금 2큰술, 흑설탕, 고춧가루, 파프리카 가루 2작은술, 커민, 고수, 양파 가루를 넣고 잘 섞습니다. 양념의 약 4분의 1을 칠면조의 속 부분에 문질러 바르고, 나머지는 껍질에 골고루 펴 바릅니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
다음 날, 칠면조를 실온에서 30분간 두세요. 오븐 선반을 가장 아래쪽에 놓고(다른 선반은 제거하세요), 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요.

오븐용 팬 바닥에 고인 육즙은 버리거나 따라 버리세요. 칠면조 속을 양파, 당근, 셀러리, 타임 줄기로 채우세요. 다리를 주방용 끈으로 묶고 날개는 칠면조 몸통 아래로 넣어주세요.
작은 냄비에 약한 불로 버터를 녹이고 잘게 다진 타임과 남은 파프리카 가루 1티스푼을 넣습니다. 살짝 식힌 후 칠면조 전체에 버터 혼합물을 바릅니다. 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다. 그동안 내장 육수에 와인을 넣고 끓여 그레이비를 만듭니다.

내장과 와인을 넣은 그레이비용 육수.

큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 소의 목과 내장을 넣고 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 당근, 셀러리, 타임, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어줍니다. 와인을 넣고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 끓입니다. 2~3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 육수를 넣고 불을 약하게 줄여 약 1시간 동안 은근히 끓입니다. 고운 체에 걸러 큰 계량컵에 담습니다. 육수는 7컵이 되어야 합니다. 더 필요하면 닭육수를 추가합니다.
1시간 동안 굽고 나면 팬에 고인 육즙을 칠면조에 끼얹어 주세요. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 2시간 더 구우면서 30분마다 육즙을 끼얹어 주세요.
칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 구운 육즙은 그레이비 소스용으로 따로 보관해 두세요.

클래식 그레이비

냄비에 남은 버터 8큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 저어줍니다. 준비된 육수 7컵, 생크림, 후추를 넣은 아도보 소스를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 칠면조가 다 익을 때까지 소스를 따로 둡니다. 칠면조를 익힐 때 육즙이 필요합니다.

칠면조에서 나온 육즙과 기름을 기름 분리기에 붓고 기름이 위로 떠오를 때까지 그대로 둡니다. 기름을 따라 버리거나 (또는 스터핑 위에 뿌려도 됩니다). 기름을 걷어낸 육즙에 클래식 그레이비를 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 완성된 그레이비에 셰리를 넣어줍니다.
그레이비 소스는 서빙하기 전에 다시 데워주세요. 칠면조와 함께 곁들여 드세요.