여름 토마토를 넣은 닫힌 파이

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 630, 총 지방 44 G., 포화지방 24 G., 단백질 14 G., 탄수화물 46 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 122 밀리그램, 나트륨 732 밀리그램, 설탕 7 G.

이 미국 남부 전통 토마토 파이는 시카고 스타일로 깊은 팬에 속을 채워 만드는 파이입니다. 구운 치킨과 함께 곁들여 먹거나, 평일 저녁 식사로 샐러드와 함께 메인 요리로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

고급 밀가루 3.5컵 + 반죽용 여분
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
설탕 1큰술
굵은 소금 1티스푼
차가운 무염 버터 330g을 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 팬에 바를 버터는 따로 준비합니다.
흰 식초 또는 사과 식초 1큰술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가
특수 장비20cm 정사각형 베이킹 접시.

충전재

토마토 1.5kg을 0.5cm 두께로 원형으로 썰어주세요.
굵은 소금 3티스푼
연한 갈색 설탕 1티스푼
올리브 오일 1큰술
큰 양파 1개, 다진 것
신선한 타임 잎 1큰술
강판에 간 페퍼잭 치즈 1컵
강판에 간 모짜렐라 치즈 1큰술
다진 신선한 파슬리 잎 0.5컵
다진 파 3개
마요네즈 1/4컵
1/4컵 + 1큰술 빵가루
다진 마늘 작은 쪽 1개
무염 버터 2큰술을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토, 쇼트크러스트 페이스트리, 파마산 치즈, 페퍼잭 치즈, 모짜렐라 치즈, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

밀가루, 파마산 치즈, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 차가운 버터의 약 1/3을 넣고 부드러워질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 주세요 (반죽이 약간 노랗게 변할 것입니다). 남은 차가운 버터를 모두 넣고 버터가 완두콩 크기 정도로 굵게 갈린 가루처럼 될 때까지 작동시켜 주세요. 식초를 넣고 뚜껑의 튜브를 통해 얼음물을 조금씩 넣어가며 반죽이 부드러워질 때까지 작동시켜 주세요. 반죽을 한 움큼 쥐어 보았을 때 모양이 유지되면서 약간 부스러지는 정도가 적당합니다. 반죽이 여전히 너무 부스러진다면 얼음물을 최대 2큰술까지 추가하면서 다시 작동시켜 주세요.
반죽을 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽의 약 3분의 2를 약 1cm 두께의 정사각형 모양으로 만드세요. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만드세요. 각 반죽 조각을 랩으로 단단히 감싸세요. 반죽을 냉장고에 넣어 최소 1시간에서 최대 2일까지 차갑게 보관하세요.

오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요. 20cm 베이킹 접시에 기름을 바르세요.
충전재:

큰 볼 위에 얹은 큰 체에 토마토와 소금 2티스푼을 넣고 버무립니다. 토마토에서 즙이 나올 때까지 약 30분 동안 10분 간격으로 토마토를 살살 뒤집어 줍니다. 토마토의 물기를 빼고 볼에 넣은 후 갈색 설탕과 남은 소금 1티스푼을 넣고 버무립니다.
한편, 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 타임을 넣어 섞은 후 식힙니다. 식힌 양파에 피망, 모짜렐라 치즈, 파슬리, 파, 마요네즈, 빵가루 1/4컵, 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다.
파이:

반죽을 실온에 몇 분간 두어 살짝 부드럽게 만듭니다. 큰 반죽 덩어리를 밀가루를 뿌린 큰 종이 두 장 사이에 넣고 약 35cm 정사각형 모양으로 밀어 폅니다. (반죽이 너무 부드러워지면 냉장고에 넣어 굳힌 후 다시 밀어 폅니다.) 나머지 반죽도 약 30cm 정사각형 모양으로 밀어 폅니다.
더 큰 반죽 덩어리를 준비된 베이킹 팬에 옮겨 담습니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 살살 눌러줍니다. 가장자리에는 여분을 남겨둡니다. 남은 빵가루 1큰술을 바닥에 뿌리고, 그 위에 치즈 혼합물을 얹어 골고루 펴줍니다. 토마토를 올리고 버터를 조각내어 보기 좋게 배열합니다. 남은 반죽을 속 재료 위에 덮고, 가장자리가 아래쪽 반죽과 최대한 잘 맞도록 합니다. 가장자리를 모아 붙이고, 남은 부분을 잘라낸 다음 접어서 주름을 잡아 단단하게 마무리합니다. 반죽에 달걀물을 바르고 김이 빠져나갈 수 있도록 장식용 칼집을 몇 군데 냅니다.
파이 크러스트가 진한 황금빛 갈색이 되고 속 재료가 칼집 사이로 살짝 보글보글 끓어오를 때까지 1시간에서 1시간 10분 정도 굽습니다. 크러스트가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 파이를 살짝 덮어주세요. 최소 2시간 이상 식힌 후 드세요.

메모

토마토에 소금을 넣어 즙이 나오도록 하고 파이 속이 수프처럼 되는 것을 방지하세요.