닫힌 복숭아 파이
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시간: 3시간 10분
미국을 대표하는 파이인 복숭아 파이의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 한 설에 따르면, 열광적인 관객들이 배우들의 연기에 몰입하여 등장인물에 대한 감정을 표현할 때 무대 위로 파이를 던졌다고 합니다. 또 다른 설은 한 제과 공장에서 기계로 쉽게 생산할 수 있고 가정식 농장 파이와 비슷한 형태의 파이를 만들었다는 것입니다. 하지만 이러한 이야기들은 과거 세대의 기억에 의존하는 단편적인 이야기일 뿐, 결국 복숭아 파이의 기원에 대한 명확한 해답을 제시하지 못합니다. 복숭아 파이는 특별한 날에 구워 먹기도 하고, 창에 깃발을 꽂아 장식하기도 합니다.
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레시피:
복숭아 필링
1.1kg(2.5파운드)의 복숭아를 웨지 모양으로 잘라 연한 갈색 설탕 1/4컵, 레몬즙 1개, 인스턴트 타피오카 2큰술, 바닐라 추출물 1/2작은술, 계피 1/2작은술, 육두구 1/4작은술, 소금 1/4작은술과 함께 버무립니다. 파이 틀에 속을 채우고 버터 60g(4큰술)을 표면에 골고루 뿌립니다.
"파이에 사용하기 좋은 훌륭한 쇼트브레드 베이스"
푸드 프로세서에 밀가루 3.5컵, 설탕 1/4컵, 소금 1티스푼을 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 깍둑썰기한 버터 110g을 넣고 재료가 섞일 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 차가운 버터 225g을 깍둑썰기하여 넣고 세 번 또는 혼합물이 굵은 빵가루처럼 될 때까지 작동시켜 줍니다.
사과식초 1큰술을 넣으세요. 얼음물 1/3컵을 조금씩 부어가며 푸드 프로세서로 재료가 섞일 때까지 약 4번 정도 짧게 작동시키세요. 깨끗한 작업대에 반죽을 꺼내어 공 모양으로 만드세요. 이때 반죽하듯이 주무르지 않도록 주의하세요 (버터 조각이 약간 보일 것입니다). 랩으로 감싸서 두께 2.5cm 정도의 원반 모양으로 만드세요. 사용하기 전에 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
파이 만드는 방법
차갑게 식힌 반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 조각을 지름 30cm, 두께 0.3cm의 원형으로 밀어 펴줍니다 (나머지 한 조각은 냉장 보관합니다).
반죽을 밀대에 감아 둥글게 만든 다음, 23cm 유리 파이 팬에 펼쳐 넣고 가장자리가 팬 밖으로 나오도록 합니다. 그 위에 속을 채웁니다.
반죽을 한 덩어리 더 밀어 펴서 속 재료 위에 얹습니다. 가장자리를 꼬집어 붙이고 남은 반죽은 2.5cm(1인치) 정도 남겨두고 잘라냅니다. 남은 반죽을 접어 단단히 봉합니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 호일을 깐 베이킹 시트를 놓습니다. 오븐을 230°C(430°F)로 예열합니다. 기름칠한 호일의 넓은 쪽 끝을 파이 가장자리로 접어 덮어 타는 것을 방지합니다. 파이 표면에 칼집을 여러 군데 냅니다. 30분간 식힙니다.
오븐 온도를 205°C(400°F)로 낮추세요. 파이를 30분간 구우세요. 호일을 제거하고, 윗면에 생크림을 바른 후 설탕을 뿌리세요. 노릇노릇해질 때까지 약 30분간 더 구우세요. 식힌 후 잘라 드세요.
비슷한 재료를 사용한 레시피: 복숭아, 쇼트크러스트 페이스트리, 육두구, 계피
카테고리:
레시피 / 축제 음식 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤 / 미국 요리
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