닫힌 체리 파이
투표 수: 1
시간: 2시간 55분
체리 필링을 좋아하신다면, 버터 향 가득한 쇼트브레드 크러스트와 어우러진 새콤달콤한 맛을 분명 즐기실 수 있을 겁니다. 다양한 변형 레시피가 있는 이 따끈한 수제 페이스트리는 1896년부터 모스크바 신문에 자주 소개되었으며, 겨울철 따뜻한 차와 함께 사람들의 마음을 녹이고 우울함을 달래주곤 했습니다.
저희는 추천합니다
레시피:
체리 필링
씨를 제거한 체리 6컵에 인스턴트 타피오카 2큰술, 설탕 3/4컵, 소금 1/4작은술, 아몬드 추출물 1/4작은술, 바닐라 추출물 1/2작은술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 파이 크러스트에 필링을 붓고 버터 4큰술(60g)을 표면에 골고루 발라줍니다.
"파이에 사용하기 좋은 훌륭한 쇼트브레드 베이스"
푸드 프로세서에 밀가루 3.5컵, 설탕 1/4컵, 소금 1티스푼을 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 깍둑썰기한 버터 110g을 넣고 재료가 섞일 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 차가운 버터 225g을 깍둑썰기하여 넣고 세 번 또는 혼합물이 굵은 빵가루처럼 될 때까지 작동시켜 줍니다.
사과식초 1큰술을 넣으세요. 얼음물 1/3컵을 조금씩 부어가며 푸드 프로세서로 재료가 섞일 때까지 약 4번 정도 짧게 작동시키세요. 깨끗한 작업대에 반죽을 꺼내어 공 모양으로 만드세요. 이때 반죽하듯이 주무르지 않도록 주의하세요 (버터 조각이 약간 보일 것입니다). 랩으로 감싸서 두께 2.5cm 정도의 원반 모양으로 만드세요. 사용하기 전에 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
파이 만드는 방법
차갑게 식힌 반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 조각을 지름 30cm, 두께 0.3cm의 원형으로 밀어 펴줍니다 (나머지 한 조각은 냉장 보관합니다).
반죽을 밀대에 감아 둥글게 만든 다음, 23cm 유리 파이 팬에 펼쳐 넣고 가장자리가 팬 밖으로 나오도록 합니다. 그 위에 속을 채웁니다.
반죽을 한 덩어리 더 밀어 펴서 속 재료 위에 얹습니다. 가장자리를 꼬집어 붙이고 남은 반죽은 2.5cm(1인치) 정도 남겨두고 잘라냅니다. 남은 반죽을 접어 단단히 봉합니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 호일을 깐 베이킹 시트를 놓습니다. 오븐을 230°C(430°F)로 예열합니다. 기름칠한 호일의 넓은 쪽 끝을 파이 가장자리로 접어 덮어 타는 것을 방지합니다. 파이 표면에 칼집을 여러 군데 냅니다. 30분간 식힙니다.
오븐 온도를 205°C(400°F)로 낮추세요. 파이를 30분간 구우세요. 호일을 제거하고, 윗면에 생크림을 바른 후 설탕을 뿌리세요. 노릇노릇해질 때까지 약 30분간 더 구우세요. 식힌 후 잘라 드세요.
비슷한 재료를 사용한 레시피: 벚나무, 쇼트크러스트 페이스트리
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