닫힌 복숭아 블루베리 파이

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

타일러 플로렌스는 얇게 썬 복숭아와 통 블루베리를 함께 사용하여 가볍고 신선한 과일 디저트를 만들었습니다. 시원한 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이 반죽 1인분, 30분간 냉장 보관 (레시피는 아래 참조)
밀가루 (반죽을 다룰 때 사용)
씨를 제거하고 얇게 썬 복숭아 900g
블루베리 0.5리터
설탕 1/4컵
레몬 1/2개의 즙
옥수수 전분 1.5큰술
버터 2큰술, 조각으로 잘라주세요
달걀 1개를 약간의 물과 함께 풀어줍니다.
바닐라 아이스크림 (곁들임용)

기본 파이 반죽:

설탕 3큰술
소금 1/4 티스푼
레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
고급 밀가루 2컵과 반죽을 다룰 때 사용할 약간의 밀가루를 더 준비하세요.
차가운 무염 버터 3/4컵(170g), 작은 조각으로 자른 것
달걀 노른자 1개
얼음물 2큰술, 필요하면 더 추가하세요

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

베이스로는 쇼트크러스트 페이스트리를 사용합니다.

큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 페이스트리 커터나 손으로 굵은 빵가루처럼 될 때까지 섞어줍니다. 달걀 노른자와 얼음물을 넣고 손으로 섞습니다. (또는 푸드 프로세서에 마른 재료를 넣고 짧게 여러 번 돌린 후 버터와 달걀을 넣습니다.)

반죽의 농도를 확인하려면 손가락으로 소량을 쥐어보세요. 반죽이 뭉쳐질 정도로 촉촉해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 만약 여전히 부스러진다면 얼음물을 한 티스푼씩 조금씩 넣어주세요. 원하는 농도가 되면 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 최소 30분 동안 차갑게 식히세요.

완성량: 닫힌 파이 또는 크로스타타 1개

반죽을 반으로 나누어 한쪽은 장식용으로 따로 둡니다. 반죽이 마르지 않도록 수건이나 랩으로 덮어둡니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 나머지 반죽을 지름 25cm 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 밀대에 느슨하게 감아 23cm 파이 팬에 옮깁니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 가장자리는 1.5cm 높이로 잘라냅니다.
오븐을 205°C로 예열하세요. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓으세요.

과일에 설탕, 레몬즙, 옥수수 전분을 넣고 버무립니다. 파이 크러스트 위에 과일을 올리고 버터를 조각내어 얹습니다. 남은 반죽을 지름 23~25cm의 원형으로 밀어 과일 위에 덮습니다. 가장자리를 다듬고 장식 무늬로 접어줍니다. 파이 표면에 5cm 길이의 칼집을 2~3개 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 하고, 달걀물을 발라줍니다.

파이 팬을 베이킹 시트 위에 올려놓고 50~60분 동안 굽습니다. 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 구우세요 (구멍을 통해 보글보글 끓는 것이 보일 것입니다). 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요. 식힘망에서 완전히 식힌 후 드세요.

바닐라 아이스크림과 함께 드세요.