천도복숭아와 라즈베리가 들어간 닫힌 파이

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 12

잘 익은 여름 과일이 이 커다란 파이를 더욱 맛있게 만들어 줍니다. 취향에 따라 천도복숭아와 라즈베리 대신 복숭아나 블랙베리, 또는 집에 있는 다른 과일을 사용하셔도 좋습니다. 다양한 맛 조합을 시도해 보는 것도 좋습니다! 파이 반죽은 미리 만들어 냉장 보관하면 최대 이틀까지 사용할 수 있습니다. 파이 표면에 설탕을 뿌리고 예열된 피자 스톤(또는 뒤집은 베이킹 시트) 위에 올려 구우세요. 이렇게 하면 위아래 모두 바삭하고 부드러운 크러스트를 만들 수 있습니다. 윗면 크러스트에 별 모양으로 칼집을 내면 더욱 예쁘게 장식할 수 있습니다. 별장이나 호숫가에서 보내는 휴가에 아늑한 분위기를 더해줄 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

고급 밀가루 3.5컵 + 작업용 여분
설탕 2큰술 + 뿌릴 설탕 약간
굵은 소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 330g을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
흰 식초 또는 사과 식초 1큰술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가
특수 장비큰 테두리가 있는 베이킹 시트와 피자 스톤, 또는 큰 테두리가 있는 베이킹 시트 두 개; 1인치 별 모양 쿠키 커터.

충전재

잘 익은 천도복숭아 800g(약 6개), 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요.
연한 갈색 설탕 2/3컵
레몬 1개의 즙
옥수수 전분 2큰술
바닐라 추출물 1티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
라즈베리 1컵
무염 버터 2큰술을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 사과 식초, 레몬 주스, 천도복숭아, 산딸기, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 골고루 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 차가운 버터의 약 1/3을 넣고 혼합물이 완전히 노랗게 변할 때까지 작동시킵니다. 남은 차가운 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기만 한 덩어리로 섞인 아주 거친 가루처럼 될 때까지 작동시킵니다. 식초를 넣고 마지막으로 한 번만 짧게 작동시킵니다.
투입구를 통해 얼음물을 조금씩 넣고, 골고루 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 반죽을 한 움큼 쥐어 보았을 때 모양이 유지되면서 약간 부스러지는 정도가 적당합니다. 만약 반죽이 여전히 너무 부스러진다면, 얼음물을 최대 2큰술 더 넣고 다시 한 번 작동시켜 주세요.

반죽을 작업대 위에 올려놓고 손으로 눌러줍니다. 반죽을 반으로 나누고 각각을 큰 랩으로 감싸 1cm 두께의 직사각형 모양으로 단단히 눌러줍니다. 반죽이 단단해질 때까지 냉장고에 넣어두세요. 최소 1시간에서 최대 2일까지 가능합니다.
오븐 맨 아래 칸에 선반을 놓고 그 위에 피자 스톤이나 큰 베이킹 시트를 뒤집어서 올려놓으세요. 오븐을 200°C로 예열하세요.
충전재:

큰 볼에 천도복숭아, 흑설탕, 레몬즙, 옥수수 전분, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 옥수수 전분이 완전히 녹을 때까지 섞어주세요. 라즈베리를 넣고 살살 섞어줍니다.
파이:

반죽을 실온에서 몇 분간 두어 살짝 부드러워지면 밀기 쉬워집니다. 밀가루를 뿌린 큰 종이 두 장 사이에 반죽 한 덩어리를 넣고 가로 약 35cm, 세로 약 30cm 크기의 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다. (반죽이 너무 부드러우면 냉장고에 넣어 단단하게 만든 후 밀어 펴주세요.) 나머지 반죽도 같은 방법으로 밀어 펴줍니다.
반죽 한 조각의 중앙에 과일 속을 넣고 가장자리에서 최소 2.5cm 정도 남겨두고 고르게 펴 바릅니다. 속 위에 버터 조각을 뿌립니다.
지름 2.5cm의 별 모양 쿠키 커터를 사용하여 다른 반죽 위에 별 모양 4~5개를 찍어냅니다 (찍어낸 별 모양은 장식용으로 따로 보관합니다). 반죽을 파이 틀에 옮기려면 밀대에 반죽을 감싼 후 속을 덮도록 접어 아래쪽 반죽과 가장자리를 맞춥니다. 위아래 가장자리를 함께 눌러 붙인 다음 접어서 가장자리를 꼼꼼하게 눌러줍니다.
윗면 반죽에 풀어놓은 달걀물을 바르고, 별 모양으로 오려낸 조각들을 파이 위에 올려 장식한 후, 별 모양 위에도 달걀물을 발라줍니다. 파이 위에 설탕을 넉넉히 뿌려주세요. 파이가 올려져 있는 베이킹 페이퍼를 이용하여 테두리가 있는 다른 베이킹 시트로 옮겨 담습니다 (베이킹 페이퍼가 가장자리를 넘어가면 잘라냅니다).
예열된 피자 스톤이나 베이킹 시트 위에 베이킹 시트를 직접 올려놓으세요 (이렇게 하면 바닥 크러스트가 바삭하고 폭신해집니다). 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 필링이 보글보글 끓을 때까지 45~50분간 구워주세요. 크러스트가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 파이를 살짝 덮어주세요. 필링이 호일 틈새로 새어 나올 수 있지만 걱정하지 마세요. 오히려 파이에 소박한 매력이 더해질 거예요.
파이를 식히세요. 잘라서 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.