딩글 양고기 파이

투표 수: 2

음식 사진: 다리나 앨런

시간: 2시간 29분
복잡성: 평균
인분: 6

양고기 파이 "딩글" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

부용:

고기가 없는 양 뼈
당근 1개
양파 1개
셀러리 줄기
부케 가르니(타임 한 줄기, 파슬리 한 줄기, 작은 월계수 잎 하나)를 끈으로 묶은 것

충전재:

뼈를 발라낸 양고기 또는 염소고기 450g (어깨살이나 다리살, 뼈는 육수를 만드는 데 사용)
다진 양파 225g (2 1/4컵)
다진 당근 225g (1 3/4컵)
2티스푼에 커민 씨를 얹습니다.
밀가루 2큰술 + 2작은술
양고기 또는 염소고기 육수 300ml (1과 1/4컵)
소금과 갈은 후추
지름 15cm, 높이 4cm의 원형 틀 2개.

가루 반죽:

고급 밀가루 450g (3.5컵)
소금 한 꼬집
버터 275g (2컵 1/4개)
물 175ml (3/4컵)

계란물:

물
가볍게 풀어놓은 달걀 1개
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 부케 가르니, 백리향, 파슬리, 월계수 잎, 양고기, 커민, 당근, 양파, 셀러리, 무발효 반죽, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

부용: 미리 만들어둔 육수가 없다면, 뼈, 당근, 양파, 셀러리, 부케 가르니를 냄비에 넣으세요. 찬물을 부어 3~4시간 동안 끓인 후 체에 걸러주세요.
충전재: 양고기의 과도한 지방을 제거하고 작은 설탕 조각 크기 정도로 깔끔하게 자릅니다. 뜨겁게 달군 넓은 프라이팬에 손질한 지방을 넣고 헹굽니다. 남은 지방 덩어리는 버립니다. 양파와 당근은 양고기보다 약간 작은 크기로 깍둑썰기하여 기름에 넣고 볶습니다. 3~4분간 볶다가 채소를 건져내고 남은 기름에 양고기를 넣습니다. 센 불에서 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

오븐을 200°C로 예열하세요. 커민 씨를 오븐에 넣고 몇 분간 가열한 후 살짝 으깨세요. 밀가루와 으깬 커민 씨를 고기에 넣고 2분간 볶다가 육수를 조금씩 부어주세요.

가끔씩 저어주면서 끓입니다. 채소를 다시 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 뚜껑을 열고 약불에서 끓입니다. 어린 양고기는 30분이면 충분하고, 다 자란 양고기는 최대 1시간까지 걸릴 수 있습니다.
가루 반죽: 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 버터를 깍둑썰기하여 물과 함께 냄비에 넣고 끓이세요. 끓인 물을 한 번에 밀가루에 붓고 재빨리 섞으세요.

반죽이 매끄러워질 때까지 치대세요. 처음에는 반죽이 너무 부드럽지만, 식힌 후에는 2.5~5mm 두께로 밀어 펴서 두 개의 팬에 깔 수 있는 양을 만드세요. 이 반죽으로 개별 파이를 만들거나 큰 파이 하나를 만들 수 있습니다. 반죽의 1/3은 윗면에 사용할 수 있도록 따로 남겨두세요.
준비된 틀에 고기 속을 채워 넣으세요. 살짝 식혀 거의 익을 때까지 기다립니다. 반죽 가장자리에 물과 달걀물을 바르고 윗부분의 반죽으로 덮어 가장자리를 잘 봉합니다.

남은 반죽을 밀어서 나뭇잎 모양이나 소용돌이 모양으로 만들어 파이 윗면을 장식합니다. 가운데에 구멍을 내고 달걀물을 바른 다음, 그 위에 장식물을 얹습니다.

파이를 40분 동안 구워주세요. 신선한 녹색 샐러드와 함께 드세요.