치즈와 감자가 들어간 닫힌 파이

투표 수: 2

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 맛있는 파이는 속 재료의 조화로운 조합 덕분에 포만감이 엄청나고 맛도 훌륭합니다. 볶은 양파, 모르타델라(볼로네즈 소시지라고도 함) 슬라이스, 갈은 체다 치즈, 감자, 사과를 파이 반죽을 깐 베이킹 접시에 겹겹이 쌓고, 그 위에 다시 파이 반죽을 덮어 밀봉합니다. 쇼트크러스트 반죽은 미리 만들어 냉장 보관하면 최대 2일까지 사용할 수 있습니다. 굽는 동안 파이 표면에 생크림을 발라주면 먹음직스러운 황금빛 갈색 크러스트가 만들어지고, 그 안에는 풍부하고 맛있는 속 재료가 드러납니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잘게 썬 반죽

밀가루 3.5컵 + 작업용 여분
설탕 1큰술
고운 소금 1티스푼
버터 330g, 깍둑썰기 (냉동 보관)
흰 식초 또는 사과 식초 1큰술

충전재

올리브 오일 4큰술
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
껍질을 벗기지 않은 큰 붉은 감자 4개(0.7kg)
껍질을 벗긴 갈라 사과 2개
신선한 타임 2줄기, 잎만 따서
빵가루 3큰술
모르타델라 또는 햄 150g, 얇게 썬 것
강판에 간 화이트 체다 치즈 280g
파이 위에 얹을 생크림

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요. 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터 110g을 넣고 재료가 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 남은 버터 220g을 넣고 3번 또는 굵은 가루처럼 될 때까지 작동시킵니다. 식초를 넣고, 얼음물 1/3컵을 윗부분 투입구에 조금씩 부으면서 4번 짧게 작동시켜 재료가 섞이도록 합니다. 반죽을 손가락으로 집어봅니다. 만약 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물 2큰술을 더 넣고 2번 더 작동시킵니다 (반죽은 여전히 부스러지는 상태여야 합니다). 깨끗한 작업대에 반죽을 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 반으로 나누어 랩으로 감싼 후, 두께 2.5cm의 직사각형 모양으로 두 개로 납작하게 만듭니다. 반죽을 냉장고에 최소 1시간에서 최대 2일까지 보관합니다.
속재료를 준비하세요. 중불로 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 양파를 넣어 5~7분간 볶다가 소금으로 간을 하고 식힙니다. 감자와 사과를 아주 얇게 썰어 볼에 담고 타임, 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 버무립니다.

20cm x 20cm 정사각형 베이킹 팬에 알루미늄 호일을 깔고, 사방으로 2cm 정도 여분을 남겨둡니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 30cm 정사각형 모양으로, 두께는 약 0.3cm 정도로 밀어 펴줍니다. 준비된 팬에 반죽을 옮겨 담고 가장자리와 모서리를 잘 맞춰줍니다. 가장자리는 자르지 마세요. 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 빵가루 양파를 넣습니다. 모르타델라를 위에 올리고 강판에 간 치즈의 약 3분의 1을 뿌립니다. 다음으로 감자와 사과를 반씩 겹쳐 한 겹으로 깔고 소금과 후추로 간을 한 후 나머지 치즈의 3분의 1을 뿌립니다. 남은 감자와 사과를 위에 올리고 다시 소금과 후추로 간을 한 후 강판에 간 치즈를 뿌립니다.
남은 반죽을 30cm 정사각형으로 밀어 펴서 속 재료 위에 얹습니다. 위아래 반죽의 튀어나온 가장자리를 눌러 붙인 다음, 반죽을 안쪽으로 접어 2cm 높이의 테두리를 만듭니다. 칼을 사용하여 윗부분에 칼집을 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 합니다. 30분 동안 냉장 보관합니다. 그동안 오븐을 220°C로 예열합니다.
파이가 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 200°C로 낮추고, 파이 크러스트에 휘핑크림을 바른 후, 바삭해질 때까지 약 35분 더 굽습니다. 파이를 25분간 식힌 후 틀에서 꺼내어 자릅니다.

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