뉴잉글랜드식 찐 조개
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시간: 25분
미국 대서양 연안에 위치한 뉴잉글랜드 지역은 해산물과 이를 맛있게 조리하는 최고의 레시피로 유명합니다. 찜으로 조리한 조개류는 가장 맛있고 부드러운 해산물 요리 중 하나로 손꼽힙니다. 찜 요리에 가장 적합한 조개류는 모래조개입니다. (나의 아레나리아)이 조개들은 부서지기 쉬운 껍데기와 길고 튀어나온 다리로 구별할 수 있습니다. 모래가 많이 묻어 있기 때문에 조리하기 전에 소금물에 몇 시간 담가두는 것이 좋습니다. 그런 다음 찜기에 찌거나 소량의 양념물에 삶습니다. 녹인 버터를 곁들여 먹으면 그 섬세하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
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레시피:
큰 냄비에 물 2.5컵, 양파 1/4개, 월계수 잎 1개, 셀러리 줄기 1개(4등분), 통후추 약간을 넣고 끓입니다. 손질한 조개 1.5kg을 넣고 뚜껑을 덮어 껍질이 열릴 때까지 약 10분간 끓입니다(껍데기가 열리지 않는 조개는 버립니다). 국물을 체에 걸러 별도의 그릇에 담습니다.
먹을 때는 조개를 껍데기에서 꺼내 삶은 물에 헹군 다음 녹인 버터에 찍어 드세요. 레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.
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