복숭아 파이 (라즈베리와 커스터드 포함)

투표 수: 2

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

케이크와 파이를 장식하는 가장 간단하면서도 맛있는 방법은 바로 신선한 과일입니다. 특히 여름에는 더욱 그렇죠. 과일은 생기 넘치는 색감을 더해주고 디저트에 신선함과 달콤함을 선사합니다. 이 레시피에서는 부드러운 복숭아와 싱그러운 라즈베리를 오픈 타르트 위에 얹어 그 아름다움을 한껏 뽐냅니다. 크리미한 커스터드와 바삭한 크러스트가 어우러진 여름의 풍미를 만끽해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타트

버터 55g + 2큰술(30g), 실온
가루 설탕 60g에 2큰술을 더하고 체에 쳐주세요.
삶은 달걀 노른자 1개
큰 달걀 1개의 노른자
바닐라 추출물 0.5티스푼
고급 밀가루 310g (체로 친 것)
소금 1/4 티스푼

충전재

저지방 우유 250ml (지방 함량 1.5%)
바닐라 페이스트 1티스푼
곱게 간 오렌지 껍질 1티스푼
큰 달걀 3개의 노른자
설탕 60g
옥수수 가루 3큰술
버터 2큰술(30g), 실온
오렌지 리큐어 또는 브랜디 1큰술 (선택 사항)
껍질을 벗기고 얇게 썬 복숭아 2개
신선한 라즈베리 210g
60g의 균질한 사과 소스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 복숭아, 산딸기, 사과잼, 옥수수 가루, 오렌지 껍질, 계란, 오렌지 리큐어, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버터와 슈가파우더를 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.

삶은 달걀 노른자를 체에 걸러 물기를 빼고, 날달걀 노른자와 바닐라 추출물을 함께 섞습니다. 이 재료들을 버터 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

버터에 밀가루와 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 반죽이 매우 부드러울 테니 원반 모양으로 만들고, 랩으로 감싸서 단단해질 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 가볍게 주물러 약간 부드럽게 만든 다음, 지름 약 30cm, 두께 6mm 정도의 원형으로 밀어 펴줍니다. 조심스럽게 들어 올려 분리형 타르트 틀에 넣고, 반죽을 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러 붙인 후, 남은 부분은 잘라냅니다. 타르트 반죽을 30분간 냉장 보관합니다.

오븐을 180°C로 예열하세요.

식힌 케이크 틀을 베이킹 시트 위에 올려놓고 포크로 바닥에 구멍을 냅니다. 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 실온에서 식힙니다.
커스터드중불에서 우유(2큰술 제외), 바닐라 페이스트, 오렌지 껍질(오렌지 대신 오렌지 껍질을 사용해도 됨)을 넣고 끓입니다. 설탕에 절인 과일작은 그릇에 달걀 노른자와 설탕, 옥수수 전분, 그리고 남은 우유 2큰술을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 천천히 부으면서 계속 휘젓고, 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 커스터드가 끓어오르고 걸쭉해지며 윤기가 날 때까지 약 5분간 저어줍니다.
커스터드가 걸쭉해지면 사용할 체와 버터를 넣은 볼을 준비합니다. 냄비를 불에서 내리고 커스터드를 체에 걸러 볼에 붓고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 리큐어(사용하는 경우)를 넣고 랩으로 덮어 커스터드 표면에 직접 닿도록 합니다. 실온에서 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
파이를 만들려면 커스터드를 부드러워질 때까지 휘핑한 다음 차갑게 식힌 파이 크러스트 바닥에 골고루 펴 바릅니다(크러스트는 팬에 그대로 둡니다). 복숭아와 라즈베리를 커스터드 위에 원형으로 배열합니다.
중약불에서 사과 소스를 녹이고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 복숭아와 라즈베리에 녹인 사과 소스를 바르고 차갑게 식혀줍니다. 타르트를 팬에서 조심스럽게 꺼내 접시에 옮긴 후 썰어 드세요. 파이는 만든 당일에 먹는 것이 가장 맛있지만, 냉장 보관하면 최대 하루까지 먹을 수 있습니다..

요리 참고 사항

복숭아가 너무 단단하면 뜨거운 물에 데친 다음 얼음물에 담갔다가 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요..