바오쯔 - 돼지고기가 들어간 찐빵

투표 수: 3

시간: 6시간 35분
복잡성: 평균
수량: 빵 12개

중국식 바오쯔는 효모 반죽에 소를 넣어 찜기에 쪄내어 겉은 부드럽고 속은 촉촉한 식감을 자랑합니다. 이 레시피에서는 호이신 소스에 재운 구운 돼지갈비를 소로 사용합니다. 돼지갈비는 미리 구워서 살을 발라내고 따로 둡니다. 만두를 만들기 전에 발라낸 살과 잘게 썬 양배추, 파를 넣고 섞은 후, 필요에 따라 호이신 소스를 더 넣어줍니다. 만두피 반죽에도 신경을 써야 합니다. 일반 밀가루와 케이크용 밀가루를 같은 비율로 섞어 부드럽고 폭신한 만두를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

돼지갈비 1겹 (220~450g)
호이신 소스 3/4컵
채 썬 양배추 1컵
대파 1묶음, 얇게 썬 것

가루 반죽

활성 건조 효모 1봉지
따뜻한 물 0.5컵
고급 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
케이크용 밀가루 1.5컵
설탕 3큰술
베이킹파우더 0.5티스푼
따뜻한 우유 0.5컵
카놀라유 1큰술 + 필요에 따라 추가

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 돼지고기, 흰 양배추, 호이신 소스, 파, 효모 반죽, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

갈비를 큰 지퍼백에 넣으세요. 호이신 소스를 붓고 지퍼백을 닫은 후 살살 흔들어 소스가 골고루 묻도록 하세요. 지퍼백을 그릇에 담아 냉장고에서 3시간 또는 하룻밤 동안 재워두세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.

갈비를 베이킹 시트에 올리고 양념을 모두 부어주세요. 베이킹 시트를 호일로 덮고 오븐에 넣어 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 2시간 동안 구워주세요. 굽는 동안 30분마다 갈비에 양념을 발라주세요. 오븐에서 갈비를 꺼내 잠시 식혀주세요.
돼지고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈에서 살을 발라내어 굵게 다집니다. 큰 그릇에 다진 돼지고기와 양배추, 파를 넣습니다. 속이 너무 건조해 보이면 호이신 소스를 조금 더 넣습니다.
가루 반죽:

작은 그릇에 물을 붓고 효모를 뿌리세요. 몇 분 후면 효모가 거품을 내기 시작할 것입니다.
큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 따뜻한 우유, 카놀라유, 활성 효모를 넣으세요. 반죽이 부드러워질 때까지 치대세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 도마나 조리대 위에 올려놓고 5~10분 정도 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치대세요.
기름을 살짝 바른 그릇에 반죽을 넣고 뒤집어서 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 그릇을 랩으로 덮고 반죽이 40분에서 1시간 동안 부풀어 오르도록 둡니다. 반죽의 크기가 두 배가 되어야 합니다.
집회:

빵을 만들려면, 볼에서 반죽을 떠내어 길게 말아줍니다. 말아놓은 반죽을 12등분합니다. 각 조각을 둥글게 빚어 볼에 담아둡니다. 밀대를 사용하여 각 반죽을 지름 10cm(4인치) 원형으로 밀어 펴는데, 가운데 부분이 가장자리보다 약간 두껍게 되도록 합니다. 각 원형의 가운데에 소를 듬뿍 한 큰술 넣고 가장자리를 모아 붙여 봉합니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 빵을 올린 후 깨끗한 키친타월로 덮어주세요. 또는, 큰 3단 대나무 찜기에 종이호일을 깔고 빵을 넣어 찜기에 4개씩 넣어 10분간 쪄주세요.
한편, 찜기에 물을 채우고 끓입니다. 종이호일에서 10cm 크기의 원 12개를 잘라냅니다. 물이 끓으면 만두를 종이호일 위에 올려 찝니다.

메모

찜기에 너무 많은 빵을 넣지 마세요. 필요하다면 빵을 여러 번에 나누어 찌세요. 12~15분간 찐 후 꺼내서 따뜻하게 드세요.