신선한 딸기와 커스터드를 곁들인 타르트

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 환상적인 미니 타르트는 특별한 날이나 신선하고 달콤한 딸기를 즐기고 싶을 때 제격입니다. 바삭한 크러스트 위에 푸딩처럼 부드러운 바닐라 커스터드를 듬뿍 얹고, 향긋한 딸기 슬라이스와 살구잼을 얇게 발라 마무리했습니다. 보기에도 화려하고 우아합니다. 취향에 따라 다진 피스타치오를 뿌려 부드러운 필링과 어우러지는 바삭한 식감을 더할 수도 있습니다. 이 디저트를 만들려면 바닥이 분리되는 미니 타르트 팬 4개가 필요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타트

고급 밀가루 1과 1/4컵
설탕 3큰술
소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 80g을 깍둑썰기한 것
차가운 쇼트닝 2큰술
얼음물 1/4컵
커스터드 2큰술 (레시피는 아래 참조)
꼭지를 제거하고 반으로 자른 딸기 4컵
살구잼 1/3컵
껍질을 벗긴 피스타치오 3큰술 (반으로 자른 것, 선택 사항)
특수 장비: 분리형 바닥이 있는 타르트 틀 4개 (지름 11cm)

커스터드

실온 상태의 큰 달걀 노른자 5개
설탕 3/4컵
옥수수 전분 3큰술
끓인 우유 1.5컵
바닐라 추출물 0.5티스푼
코냑 1티스푼
무염 버터 1큰술
생크림 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 계란, 우유, 크림, 피스타치오, 살구잼, 딸기, 코냑, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후 냉동실에 30분간 넣어둡니다. 밀가루 혼합물을 스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서 볼에 옮겨 담습니다. 버터와 쇼트닝을 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 고속으로 약 10회 정도 돌립니다. 얼음물을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 돌립니다. 반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 도마 위에 꺼내 원반 모양으로 만듭니다.
랩으로 감싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.

한편, 오븐을 190°C로 예열하세요.
반죽을 밀대로 밀어 펴서 분리형 타르트 팬 4개에 나눠 담습니다. 반죽을 팬에 넣을 때 늘리지 마세요. 늘리면 구울 때 줄어듭니다. 밀대로 팬 윗부분의 남은 반죽을 잘라냅니다. 기름칠한 알루미늄 호일을 버터 바른 면이 아래로 가도록 팬에 깔고, 각 팬에 마른 콩이나 쌀을 채웁니다. 10분간 굽습니다. 호일과 무게추를 제거하고, 포크로 타르트 바닥을 찔러준 후, 15~20분 더 구워 노릇하게 만듭니다. 꺼내서 식힙니다.
서빙하기 전에 케이크 시트 사이에 커스터드를 채우세요. 그 위에 베리를 보기 좋게 올립니다. 살구잼에 물 1티스푼을 넣고 데워서 케이크 윗면에 발라줍니다. 피스타치오를 사용한다면 뿌려서 완성합니다.

커스터드

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 중간에서 센 속도로 4분간 또는 매우 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 속도를 낮추고 옥수수 전분을 넣습니다.

믹서를 저속으로 작동시키면서 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 천천히 부어주세요. 혼합물을 중간 크기의 냄비에 옮겨 담고 약한 불에서 나무 숟가락으로 계속 저어가며 5~7분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 커스터드가 끓어오르고 덩어리지는 것처럼 보여도 놀라지 마세요. 거품기를 사용하여 힘차게 저어줍니다. 계속 저으면서 2분 더 끓이면 커스터드가 푸딩처럼 매우 걸쭉해집니다. 바닐라 추출물, 코냑, 버터, 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 체에 걸러 그릇에 담고, 커스터드 표면에 랩을 씌워 완전히 식힙니다.
출구: 2큰술