커스터드 크림을 곁들인 타르트

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 12개의 바구니

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 228, 총 지방 14 G., 포화지방 8 G., 단백질 5 G., 탄수화물 21 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 110 밀리그램, 나트륨 50 밀리그램, 설탕 9 G.

크림 필링을 넣은 이 퍼프 페이스트리 타르트는 1958년부터 영업해 온 샌프란시스코의 중국 음식점 얀크 싱(Yank Sing)에서 오랫동안 사랑받아온 메뉴입니다. 바삭한 페이스트리와 부드러운 크림 필링의 완벽한 조화를 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

퍼프 페이스트리

차가운 무염 버터 165g을 2.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 팬에 바를 버터는 따로 준비합니다.
고급 밀가루 1.5컵 + 반죽용 여분
큰 달걀 1개
물 2큰술

에그 커스터드

설탕 0.5컵
물 1컵
큰 달걀 4개
무가당 연유 1/4컵
바닐라 추출물 0.5티스푼
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 농축유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

퍼프 페이스트리:

중간 크기의 볼에 버터와 밀가루 3/4컵을 넣고 포크로 잘 섞은 후, 손으로 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 치대세요. 반죽을 랩에 옮겨 담고 18.5cm 정사각형 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 20분간 휴지시켜 주세요.
한편, 별도의 그릇에 달걀, 물, 그리고 남은 밀가루 3/4컵을 넣고 섞어주세요. 손으로 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 주물러주고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더 넣어주세요. 반죽을 랩으로 감싸서 냉장고에 20분간 넣어두세요.

물 반죽을 펼쳐서 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 27.5cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 버터 반죽 정사각형을 그 위에 얹고 돌려서 마름모꼴이 되도록 만드세요. 아래쪽 반죽의 양쪽 가장자리를 버터 반죽 위로 접어 완전히 감싸세요.
접은 반죽을 27.5cm 정사각형으로 밀어 펴고 3등분으로 표시합니다. 양쪽 3등분된 부분을 가운데로 접어 편지처럼 만듭니다. 접은 반죽을 다시 밀어 펴서 더 큰 정사각형으로 만듭니다. 이 과정을 두 번 반복합니다(편지처럼 접고 정사각형으로 밀어 펴는 과정). 반죽이 너무 부드러워지면 냉장고에 넣어 식힙니다.
반죽에 평행선 세 개를 그려 4등분합니다. 바깥쪽 네 부분을 가운데로 접은 다음, 반죽을 책처럼 반으로 접고 다시 밀어 펴줍니다. 반죽을 랩으로 감싸 최소 20분간 냉장 보관합니다.
지름 6~7cm의 주름진 타르트 틀 12개에 버터를 바릅니다. 반죽을 펼쳐서 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 0.5cm 두께로 밀어줍니다. 둥근 쿠키 커터를 사용하여 반죽에서 원형 모양을 찍어냅니다(타르트 틀보다 약 0.5cm 크게). 20분간 냉장 보관한 후, 반죽을 틀에 숟가락으로 떠 넣습니다. 굽기 전까지 냉장 보관합니다.
에그 커스터드를 준비하세요:

냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 3~5분간 가열합니다. 완전히 식힙니다. 식힌 설탕 시럽에 달걀을 넣고 휘젓고, 무가당 연유, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 체에 걸러 큰 계량컵에 담습니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 반죽을 깔고 타르트 틀을 만드세요. 크림을 타르트 틀에 3/4 정도 채우세요. 너무 많이 채우면 넘칠 수 있으니 주의하세요. 크림이 약간 남을 수도 있습니다.
타르트가 황금빛 갈색이 되고 속이 살짝 굳을 때까지 약 45분간 굽습니다. 틀에서 5~10분간 식힌 후, 바닥을 살짝 두드려보고 철망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.