오렌지 글레이즈 치킨과 청경채 볶음

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 바삭한 치킨은 두 가지 시트러스 향을 듬뿍 담아 만들었습니다. 오렌지 슬라이스 위에 올려 구워내어 닭고기에 풍미를 더하고, 끈적끈적한 오렌지 글레이즈를 얹어 찍어 먹는 소스로도 활용할 수 있습니다. 달콤하고 매콤한 맛에 은은한 시트러스 향이 더해져 닭고기에 훌륭한 아시아풍의 풍미를 선사합니다. 청경채와 완두콩 볶음을 곁들여 드세요. 닭고기를 구울 때 사용했던 오렌지와 적양파도 함께 내놓으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

네이블린 오렌지 2개
블러드 오렌지 2개
큰 적양파 2개를 뿌리째 1cm 너비의 쐐기 모양으로 자릅니다.
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 간 포함) + 필요에 따라 추가
무염 버터 110g, 실온
강판에 간 생강 1큰술 (약 5cm)
마늘이 들어간 칠리 소스 0.5작은술 (예: 삼발 올렉)
닭 한 마리, 무게 1.8kg.

오렌지 글레이즈

오렌지 주스 1컵
꿀 1/4컵
약간 짠맛이 나는 간장 2큰술
쌀식초 2큰술
강판에 간 생강 2작은술 (약 2.5cm)
마늘이 들어간 칠리 소스 1티스푼 (예: 삼발 올렉)
옥수수 전분 1티스푼

청경채

참기름 1큰술
강판에 간 생강 2작은술 (약 2.5cm)
설탕완두콩 180g, 끝부분을 다듬고 꼬투리를 비스듬히 썰어주세요.
작은 청경채 450g을 1cm 너비로 자릅니다.
쌀식초 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 청경채, 오렌지, 생강 뿌리, 설탕완두콩, 쌀식초, 참기름, 삼발 올렉, 오렌지 주스, 꿀, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
구운 닭고기:

네이블린 오렌지 1개의 껍질을 곱게 갈아 작은 그릇에 담아 글레이즈용으로 따로 보관합니다. 오렌지를 얇게 썰어 40cm 오븐용 팬 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 적양파를 올리고 닭고기 육수를 부어줍니다. 마지막으로 석쇠를 팬 위에 올려놓습니다.

작은 그릇에 버터, 생강, 칠리 갈릭 소스, 소금 1/2 티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 손가락으로 닭가슴살과 허벅지살의 껍질을 살살 들어 올리세요. 버터 혼합물의 절반을 껍질 아래에 바르고, 나머지 절반은 껍질 전체에 골고루 펴 발라 가슴살과 허벅지살까지 완전히 코팅되도록 하세요. 닭 전체에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 해주세요. 주방용 실로 닭다리를 묶어주세요.
닭 가슴살이 위로 오도록 오븐용 석쇠에 놓고 날개를 안쪽으로 접어 넣으세요 (이렇게 하면 날개 끝부분이 타는 것을 방지할 수 있습니다). 껍질이 바삭해지고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 구워주세요.
오렌지 글레이즈:

한편, 1/2쿼트 크기의 냄비에 오렌지 주스, 꿀, 간장, 식초, 생강, 칠리 갈릭 소스, 오렌지 껍질을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 12~15분간 끓입니다. 전분을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓고, 약불에서 소스가 완전히 걸쭉해질 때까지 1~2분 더 끓입니다.
30분간 굽고 나면 오븐 온도를 220°C(425°F)로 낮춥니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 닭 껍질에 글레이즈를 바르고, 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 15분마다 글레이즈를 덧발라줍니다. (만약 팬 바닥이 마르기 시작하면 닭 육수를 조금씩 추가해 주세요.) 약 45분에서 60분 정도 더 구워줍니다. 닭고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.
청경채 볶음:

지름 25cm(9인치) 프라이팬에 참기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 완두콩을 넣고 가끔씩 저어가며 아삭하게 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 청경채, 식초, 소금 1/2작은술을 넣고 채소가 선명한 초록색이 되고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 약 2분 더 볶습니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
오븐에 구운 오렌지와 적양파를 접시에 옮겨 담습니다. 닭고기를 썰어 그 위에 올립니다. 청경채와 남은 소스를 곁들여 내놓습니다.