글루텐프리 잉글리시 머핀

투표 수: 1

시간: 발효 시간을 포함하여 3시간 55분
복잡성: 쉽게
수량: 6개

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/6
칼로리 217, 총 지방 5 G., 포화지방 1 G., 단백질 6 G., 탄수화물 41 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 6 밀리그램, 나트륨 196 밀리그램, 설탕 4 G.

요즘 슈퍼마켓에서 글루텐프리 제품과 빵을 쉽게 찾아볼 수 있지만, 부드럽고 폭신한 글루텐프리 빵을 직접 구워서 갓 구워 먹는 즐거움은 이루 말할 수 없습니다. 글루텐프리 밀가루로 만든 잉글리시 머핀은 속은 부드럽고 촉촉하며 겉은 황금빛으로 바삭한 크러스트가 있어 정말 맛있습니다. 게다가 (비록 전통적인 방식은 아니더라도) 효모 반죽을 주무르고, 부풀어 오르기를 기다리고, 빵 모양을 만들고, 오븐에서 노릇노릇하게 구워지는 모습을 지켜보는 그 과정에는 특별한 매력이 있습니다. 직접 만든 빵으로 만든 샌드위치는 언제나 특별한 추억을 만들어 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

2와 1/4 큰술 다용도 글루텐프리 밀가루
인스턴트 이스트 2와 1/4 티스푼
설탕 2티스푼
차전자피 1.5티스푼
굵은 소금 1티스푼
무염 버터 1큰술(실온), 베이킹용 버터 추가(선택 사항)
0.5~3/4컵의 신맛 나는 우유 또는 케피어
옥수수 가루, 작업용
베이킹용 식물성 기름 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 글루텐프리 밀가루, 누룩, 설탕, 차전자피, 버터, 신맛이 나는 우유, 케피르, 옥수수 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마른 재료들을 섞으세요:

스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 밀가루, 효모, 설탕, 차전자피, 소금을 넣으세요. 저속으로 골고루 섞어주세요.
반죽을 주무르세요:

밀가루 혼합물에 버터와 사워 밀크 0.5컵을 넣고 중저속으로 섞어주세요. 반죽은 부드럽고 끈적거려야 합니다. 반죽이 너무 건조해 보이면 부드러워질 때까지 사워 밀크를 조금 더 넣어주세요. 믹서로 5분간 섞어줍니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 공 모양으로 뭉쳐주세요. 반죽은 약간 끈적거리는 상태여야 합니다.

반죽이 부풀어 오르도록 두세요.

반죽을 큰 그릇에 담고 랩으로 덮어주세요. 그릇을 따뜻한 곳에 두고 90분 동안 발효시켜 주세요. 밀가루로 만든 반죽과는 달리, 이 반죽은 많이 부풀어 오르지 않습니다. 약간 부풀어 오르면서 촉촉해질 거예요.
반죽 발효시키기:

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 준비해 둡니다. 반죽을 깨끗한 작업대 위에 올려놓고 6등분합니다. 반죽 한 조각을 몇 초간 주물러 공기를 빼낸 후 둥글게 빚습니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 빚어 베이킹 시트에 간격을 두고 올려놓습니다. 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.
베이킹 준비:

오븐을 175°C로 예열하세요. 각 반죽 공의 위아래에 옥수수 가루를 뿌리세요.
잉글리시 머핀을 토스트하세요:

무쇠 팬을 중불에 올리세요. 전기 프라이팬을 사용해도 좋습니다. 식용유나 버터를 팬에 살짝 두르세요. 반죽 3개를 팬에 넣고 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만드세요. 빵 아랫면이 노릇노릇해질 때까지 약 5분간 구우세요. 뒤집어서 5분 더 구우세요.
잉글리시 머핀을 구우세요:

머핀 틀을 오븐에 넣고 가장자리가 익을 때까지 약 5분간 구워주세요. 구운 머핀은 식힘망에 옮겨 식혀주세요.
남은 반죽 세 덩어리에도 같은 과정을 반복하세요.
빵을 완전히 식힌 후 드세요.