프로방스 스타일의 무쇠 프라이팬에 구운 돼지 등심과 감자

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 486, 총 지방 26 G., 포화지방 4 G., 단백질 40 G., 탄수화물 19 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 109 밀리그램, 나트륨 1007 밀리그램, 설탕 3 G.

이 간단하면서도 우아한 프로방스 요리는 뼈 없는 돼지 등심 커틀릿, 감자, 올리브, 케이퍼, 타임을 넣은 화이트 와인 소스의 가벼운 체리 토마토 소스까지 모든 재료를 무쇠 프라이팬 하나에 넣고 조리합니다. 모든 재료를 프라이팬에 하나씩 넣으면 동시에 완성됩니다. 특별한 저녁 식사는 물론 일상적인 식사에도 안성맞춤입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 감자 2개(약 350g)를 1cm 크기로 잘라 사용하기 전까지 찬물에 담가둡니다.
올리브 오일 3큰술
뼈를 제거한 천연 돼지 등심 커틀릿 4개 (두께 2cm, 과도한 지방 제거)
씨를 제거한 칼라마타 올리브 1/4컵, 다진 것
말린 케이퍼 4티스푼
껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
타임 3줄기
반으로 자른 방울토마토 1컵 (약 2컵)
화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 0.5컵 (약간의 소금 첨가)
신선한 파슬리 잎 1/4컵 (꽉 채워서) 굵게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 돼지 등심, 칼라마타 올리브, 케이퍼스, 마늘, 백리향, 체리 토마토, 백포도주, 부용, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자의 물기를 빼주세요. 12인치 무쇠 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 센 불에서 약 2분간 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 감자를 넣고 가끔씩 저어주면서 감자가 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 익힙니다.
돼지고기 커틀릿에 소금과 후추로 간을 합니다. 감자는 팬 가장자리로 옮겨 돼지고기가 익을 공간을 확보합니다. 커틀릿을 팬에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 굽습니다. 돼지고기가 익는 동안 감자를 가끔씩 저어주어 골고루 익도록 합니다. 팬에 공간을 최대한 확보하기 위해 커틀릿을 감자 위에 올려놓습니다. 불을 약하게 줄이고 남은 올리브 오일 1큰술을 팬 윗면에 골고루 뿌립니다. 올리브, 케이퍼, 마늘, 타임을 넣고 향이 나고 노릇해질 때까지 1~2분간 계속 저어가며 볶습니다.

중불로 높이고 토마토와 와인을 넣어 액체가 절반으로 줄어들 때까지 2~3분간 끓인 후 닭육수를 넣습니다. 돼지갈비를 소스에 넣고 감자를 그 주변에 보기 좋게 놓습니다. 고기 온도계로 돼지고기 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 3~5분 더 익힙니다. 돼지갈비를 소스에서 꺼내 깊은 접시나 큰 접시에 담습니다. 소스의 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 돼지고기를 익히는 동안 팬의 액체가 대부분 증발했다면 물을 한 번에 1큰술씩 넣어 소스의 농도를 맞춥니다. 소스가 너무 묽으면 돼지갈비를 꺼낸 후 불을 세게 하여 1~2분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 파슬리를 넣고 섞은 후 타임 줄기를 제거하고 소스를 돼지갈비 위에 부어 완성합니다.

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