말린 과일을 채운 돼지 등심

투표 수: 1

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

독특한 고기 요리로 손님들을 감동시키고 싶다면, 말린 과일을 채워 넣은 통돼지 등심을 준비해 보세요. 얇게 썰었을 때 보기에도 근사하고 맛도 훌륭합니다. 뼈를 제거하고 등심 중앙에 길게 터널처럼 칼집을 냅니다. 향신료를 넣고 졸인 사과, 건포도, 자두, 그리고 브랜디에 살짝 담근 말린 살구를 섞어 터널 안에 채웁니다. 겉면에 로즈마리를 바르고 로스팅 팬에 올려 그릴에서 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

골든 건포도 1/4컵
씨를 제거한 자두 1/4컵을 잘게 다진 것
다진 말린 살구 1/4컵
브랜디 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
샬롯 1개, 다진 것
골든 딜리셔스 사과 반 개를 잘게 썬 것
다진 마늘 1쪽
다진 신선한 파슬리 2큰술
다진 신선한 세이지 1큰술
다진 신선한 로즈마리 1큰술 + 1작은술
닭고기 육수 3/4컵 (약간의 소금 첨가)
뼈를 제거한 돼지 등심 1개 (무게 1.3kg)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 작은 그릇에 건포도, 자두, 말린 살구를 넣고 코냑을 부으세요. 랩으로 덮고 전자레인지에서 2분간 돌리세요. 말린 과일이 통통해질 때까지 최소 10분간 그대로 두세요.
한편, 큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 샬롯과 사과를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다. 마늘, 파슬리, 세이지, 로즈마리 1큰술, 소금 1/2작은술, freshly ground black pepper 약간을 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 약 1분간 볶습니다. 말린 과일과 코냑을 넣고 팬에 남은 수분이 거의 없어질 때까지 1~2분간 볶습니다. 닭고기 육수를 넣고 재료가 매우 부드러워지고 팬에 남은 수분이 거의 없어질 때까지 약 5분간 끓입니다. 완전히 식힙니다.

나무 숟가락 손잡이를 허리살 한쪽 끝 중앙에 넣고 손잡이를 고기 길이 방향으로 움직여 터널을 만든 다음, 손가락이나 작은 칼로 터널을 약 4cm 너비로 넓힙니다.
구멍에 말린 과일 혼합물을 채우고 꾹꾹 눌러줍니다. 돼지고기 겉면에 남은 올리브 오일 1큰술을 바르고 남은 로즈마리 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 뿌립니다. 만약 돼지고기 등심 한쪽에 얇은 살코기가 있다면, 그 부분을 안쪽으로 접어 넣고 주방용 끈으로 여러 군데 묶어줍니다.
큰 오븐용 팬에 석쇠를 놓습니다. 돼지고기를 석쇠 위에 올려놓고 겉면이 노릇하게 익고, 중심부에 꽂은 온도계가 60°C(140°F)를 나타낼 때까지 1시간 15분에서 1시간 30분 정도 굽습니다. 돼지고기를 썰기 전에 최소 20분 동안 그대로 두어 식힙니다.

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