야채 샤와르마

투표 수: 1

시간: 4시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 놀라운 채식 샤와르마는 고기를 좋아하는 사람의 입맛까지 사로잡을 것입니다. 얇게 썬 가을 채소를 따뜻한 향신료와 올리브 오일을 섞은 양념에 재운 후, 나무 꼬치에 세로로 꽂아 노릇노릇해질 때까지 오븐에 구워냅니다. 얇게 썰어 다른 전통 샤와르마 재료와 함께 피타 빵에 넣어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

채소

호박 파이 향신료 2큰술 (레시피는 아래 참조)
2티스푼 고춧가루
말린 오레가노 2작은술
cumin 가루 1.5 tsp
마늘 가루 2.5티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 1큰술
셀러리 뿌리 1개 (약 1.8kg)
중간 크기 버터넛 스쿼시 1개 (약 1.3kg)
큰 감자 2개 (약 450g)
큰 적양파 1개 (약 250g)
잘게 다진 작은 절인 레몬 1개
플레인 그릭 요거트 (지방 함량 높음) 1.5컵
신선한 파슬리 잎 1/4컵, 굵게 다진 것
큰 로메인 상추 1개 또는 작은 로메인 상추 속대 2개를 잘게 채 썰기
큰 방울토마토 2개를 얇게 슬라이스했습니다.
따뜻하게 데운 주머니가 있는 큰 피타 빵 8개
특수 장비야채 만돌린 슬라이서; 매우 두꺼운 나무 꼬치, 길이 30cm.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 호박 파이 향신료, 칠리 파우더, 말린 오레가노, 커민, 마늘 가루 2티스푼, 소금 2티스푼, 후추 1.5티스푼을 넣고 섞어주세요. 작은 냄비에 올리브 오일 1/2컵을 넣고 중불에서 2~4분간 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 뜨거운 기름을 향신료 위에 부어 잘 섞어주세요. 잠시 식혀둡니다.
셀러리 뿌리의 껍질을 벗기고 양쪽 끝을 평평하게 다듬습니다. 셀러리 뿌리를 가로로 반으로 자릅니다. 한쪽은 2cm 길이로 자르고 나머지 한쪽은 그대로 둡니다. 셀러리를 기름과 향신료 혼합물에 넣습니다.

버터넛 스쿼시를 둥근 밑부분과 긴 목 부분이 만나는 지점에서 반으로 자릅니다. 두 조각 모두 껍질을 벗긴 후, 숟가락으로 아랫부분의 씨를 파내고 2cm 두께로 썰어줍니다. 윗부분은 만돌린 슬라이서를 사용하여 0.3cm 두께의 동그란 모양으로 15조각으로 썰어줍니다. 나머지 스쿼시는 2cm 크기의 정육면체로 썰어줍니다. 볼에 담고 기름과 향신료를 넣어줍니다.
감자의 좁은 쪽 끝을 2.5cm 정도 잘라내고, 잘라낸 부분은 깍둑썰기합니다. 나머지 감자는 만돌린 슬라이서로 0.3cm 두께의 원형 조각 15개를 만듭니다. 남은 감자는 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 감자를 양념에 버무립니다. 적양파도 만돌린 슬라이서로 0.3cm 두께의 슬라이스 15개를 만듭니다. 슬라이스한 양파를 별도의 플라스틱 용기에 담습니다 (고리 모양으로 부러지지 않도록 주의하세요).
손으로 채소에 기름과 향신료를 넣고 골고루 버무려 주세요. 랩으로 덮어 양파와 함께 냉장고에 2시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.
한편, 중간 크기의 볼에 절인 레몬, 그릭 요거트, 파슬리, 남은 마늘 가루 1/2 티스푼, 남은 올리브 오일 1 큰술, 물 1 큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 필요에 따라 소금으로 간을 맞추세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
오븐 맨 아래 칸에 선반을 놓고 나머지 선반들도 모두 나란히 놓습니다. 오븐을 190°C로 예열합니다.
냉장고에서 절인 채소와 양파를 꺼내세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 채소를 큰 베이킹 시트에 옮기고, 절인 양념은 그릇에 남겨두세요. 중간 크기의 로스팅 팬 중앙에 셀러리 뿌리 절반을 짧은 쪽이 아래로 가도록 놓으세요. 나무 꼬치를 셀러리 뿌리 중앙에 뾰족한 부분이 위로 가도록 깊숙이 꽂으세요.
단호박과 감자를 각각 한 조각씩 꼬치에 꽂습니다. 남은 양념에 양파 한 조각을 살짝 버무려 감자 위에 꽂습니다. 셀러리 뿌리와 같은 높이가 되도록 채소를 순서대로 꽂아줍니다. 완성된 샤와르마를 손으로 살짝 눌러 단단하게 만듭니다. 나무 꼬치의 윗부분을 가위로 2cm 정도만 남기고 잘라냅니다.
남은 채소를 셀러리 뿌리 밑동 주변에 흩뿌리고, 로스팅 팬에서 채소를 두세 번 뒤집어가며 노릇하게 익고 부드러워질 때까지 굽습니다. (익었는지 확인하려면 케이크 테스터나 얇은 나무 꼬치를 채소 중앙에 꽂아 보세요.) 1시간 15분에서 1시간 30분 정도 걸립니다.
10분간 그대로 두세요. 날카로운 칼을 사용하여 야채 샤와르마를 얇게 썰어 요거트 소스, 양상추, 토마토, 따뜻한 피타 빵과 함께 제공하세요.

호박 파이 향신료 믹스
- 계피가루 1/4컵
- 생강가루 2큰술
- 갈은 카다멈 1큰술
- 갈은 육두구 1큰술
- 갈은 올스파이스 1티스푼
- 갈은 정향 1티스푼
분량: 약 2/3컵

계피, 생강, 카다멈, 육두구, 올스파이스, 정향을 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 밀폐용기에 담아 최대 3개월까지 보관하세요..