닭고기, 순무, 비트를 곁들인 샤와르마

투표 수: 2

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

맛있는 샤와르마의 비결은 육즙 가득한 튀긴 닭고기, 신선한 채소, 약간의 피클, 그리고 소스를 따뜻한 납작빵에 싸서 먹는 데 있습니다. 집에서 닭고기를 꼬치에 꽂아 굽는 것은 거의 불가능하지만, 그릴이나 팬에 구워도 똑같이 맛있습니다. 핵심은 바로 제대로 된 양념입니다. 닭다리살을 풍부한 향신료와 레몬즙을 섞은 양념에 재워 튀긴 후, 신선한 채소, 허브, 타히니 소스, 마늘 마요네즈 소스, 그리고 비트와 함께 절인 순무 슬라이스를 곁들여 피타 빵에 싸서 드세요. 비트는 전통적인 중동식 샤와르마에 빼놓을 수 없는 재료입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 0.7kg
올리브 오일 2큰술 + 그릴 석쇠에 바를 올리브 오일 약간
레몬 껍질 1개와 레몬즙 1큰술
갈은 고수 1티스푼
파프리카 가루 0.5티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갈은 카다멈 1/4 티스푼
계피가루 1/4 티스푼
생강가루 1/4 티스푼
갈은 육두구 1/4 티스푼
고춧가루 1/4 티스푼
곱게 갈은 마늘 2쪽

충전재

순무 300g을 껍질을 벗기고 1cm 두께로 채 썰어주세요.
껍질을 벗기고 4등분한 작은 붉은 비트 1개
5% 백식초 3/4컵
말린 월계수 잎 1개
다진 마늘 1쪽 + 곱게 간 마늘 2쪽
마요네즈 1/3컵
요구르트 1/3컵
레몬즙 3큰술 (레몬 2개 분량)
타히니 1/3컵
속이 비어있는 라바시 납작빵 8개
방울토마토 2개, 깍둑썰기
얇게 썬 로메인 상추 2컵
파슬리 잎 0.5컵, 굵게 다진 것
핫소스 (선택 사항)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

닭다리살에 올리브 오일, 레몬 제스트와 즙, 고수, 파프리카, 올스파이스, 카다멈, 계피, 생강, 육두구, 으깬 고추 플레이크, 다진 마늘, 소금 1티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 잘 버무립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2시간 동안 재워둡니다. 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
충전재:
한편, 순무와 비트를 그릇이나 다른 용기에 담아둡니다. 작은 냄비에 식초, 월계수 잎, 다진 마늘, 소금 2티스푼, 물 1¼컵을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 1분간 약불로 졸입니다. 순무와 비트 위에 양념장을 부어줍니다. 식힌 후 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다. 1시간 후면 채소가 완성됩니다.

그릇에 마요네즈, 요거트, 레몬즙 1큰술, 곱게 간 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
다른 중간 크기의 그릇에 타히니 페이스트, 남은 레몬즙 2큰술, 강판에 간 마늘 1쪽, 소금 3/4작은술, 물 1/3컵을 넣고 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
그릴이나 그릴 팬을 중불보다 센 불로 예열하세요. 그릴 석쇠에 올리브 오일을 살짝 발라주세요. 닭고기를 양념장에서 꺼내 속까지 익고 겉면이 먹음직스럽게 그을릴 때까지, 그리고 닭고기 중앙에 온도계를 꽂아 76°C(160°F)가 될 때까지 (한쪽 면당 6~8분) 구워주세요. 구운 닭고기를 도마로 옮겨 결을 따라 아주 얇게 썰어주세요. 그릇에 담고 소금 1/2 티스푼을 넣고 버무려주세요.
또띠아를 그릴에서 양면을 각각 10초씩 구워주세요.
샤와르마를 조립하세요:

알루미늄 호일이나 종이호일 8장을 준비합니다. 납작한 빵에 마늘 마요네즈 1큰술을 듬뿍 바르고, 그 위에 잘게 찢은 닭고기 1/3컵, 양념에 재운 순무 스틱 몇 개, 타히니 소스 1큰술, 핫소스(사용하는 경우), 다진 토마토, 채 썬 양상추, 다진 파슬리를 올립니다. 납작한 빵으로 속을 단단히 감싸줍니다. 샤와르마가 풀리지 않도록 호일로 다시 한번 감쌉니다. 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다.