라스 엘 하누트 양념에 재운 양고기 샤와르마에 피망과 호두로 만든 타히니 소스를 곁들였습니다.

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라스 엘 하누트 소스를 곁들인 양고기 샤와르마와 단고추, 호두 타히니 소스 만드는 법

시간: 5시간 35분
복잡성: 평균
인분: 8

북아프리카 향신료인 라스 엘 하누트에 재운 양고기로 만든 정통 동양식 샤와르마를 맛보세요. 이 향신료 블렌드는 완벽한 균형을 이루어 고기에 풍부한 풍미와 향을 더합니다. 뼈를 발라낸 양다리살을 사용하면 지방이 적어 굽고 나면 육즙이 풍부해집니다. 얇게 썬 양고기를 피타 빵에 싸서 피망과 호두로 만든 타히니 소스를 뿌려 드세요. 복합적이면서도 흥미로운 타히니 소스의 풍미가 동양식 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라스 엘 하누트와 양고기 마리네이드

유채씨유 0.5컵
레드 와인 식초 1/4컵
갈은 카다멈 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
생강가루 1티스푼
계피가루 0.5티스푼
갈은 육두구 0.5티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
사프란 한 꼬집
다진 마늘 8쪽
빨간 양파 반 개를 잘게 다진 것
뼈를 제거한 양다리살 1개(1.8~2.2kg), 나비 모양으로 펼쳐서 과도한 지방을 제거합니다.

단고추와 호두 타히니 소스

구운 호두 3/4컵, 다진 것
타히니 페이스트 1/4컵
그릭 요거트 1/4컵
레드 와인 식초 2큰술
cumin 가루 0.5 tsp
카옌페퍼 1/8 티스푼
구운 빨간 피망 4개, 껍질을 벗기고 다진 것
살짝 구운 시리아식 피타 빵을 곁들여 먹습니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

라스 엘 하누트와 양고기 마리네이드:

믹서기에 카놀라유, 식초, 카다멈, 고수, 생강, 계피, 육두구, 올스파이스, 정향, 사프란, 마늘, 양파, 소금 1티스푼, 후추 0.5티스푼, 물 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
고기와 양념장을 모두 담을 수 있을 만큼 큰 접시에 고기를 담습니다. 양념장을 고기 위에 붓고 뒤집어서 골고루 묻힙니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다.

단고추와 호두 타히니 소스:

푸드 프로세서에 호두, 타히니, 요구르트, 식초, 커민, 카옌페퍼, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
굽기 30분 전에 양고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
그릴을 간접 열 방식으로 예열하세요.
양념에 재워둔 양고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 고기가 미디엄 레어(고기 온도계로 60°C)가 되고 노릇하게 익을 때까지 약 30분간 굽습니다. 그릴에서 꺼내 15분간 휴식시킵니다.
고기를 결을 따라 얇게 썰어주세요. 피타 빵 위에 고기 몇 조각을 올리고 스위트 페퍼 소스를 뿌려주세요.