요구르트 양념에 재운 닭고기를 구운 샤와르마

투표 수: 2

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

정통 중동식 길거리 샤와르마는 양념에 재운 닭고기를 듬뿍 꽂아 꼬챙이에 꽂아 몇 시간 동안 천천히 구워 만듭니다. 하지만 이 간편한 홈메이드 버전은 꼬치에 꽂아 굽는 방식으로, 조리 시간은 짧지만 육즙이 풍부하고 맛은 그대로입니다. 먼저 닭고기를 풍부한 양념이 들어간 요구르트에 재워 육질이 부드러워지고 향신료가 잘 배도록 합니다. 그런 다음 닭다리를 꼬치에 촘촘히 꽂아 센 불에 빠르게 구워 육즙을 가두고, 약한 불로 속까지 부드럽게 익힙니다. 길거리 음식처럼 길고 날카로운 칼로 닭고기를 얇게 썰어 피타 빵에 채소와 함께 넣어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

치킨 샤와르마

전지방 우유 요구르트 0.5컵
올리브 오일 1/4컵
다진 마늘 4쪽
레몬 1개의 즙
커민 가루 1작은술
갈은 고수 1티스푼
파프리카 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
갈은 올스파이스 0.5티스푼
갈은 카다멈 0.5티스푼
계피가루 0.5티스푼
강황 가루 0.5티스푼
뼈와 껍질을 제거한 닭 허벅지살 900g, 큰 조각으로 반으로 자른 것
큰 양파 1개

툼

껍질을 벗긴 마늘 0.5컵 (마늘 한 통 정도)
소금 0.5티스푼
식물성 기름 1과 3/4컵 ~ 2컵
레몬 1개 분량의 레몬즙 2큰술
얼음물 2큰술

이닝

라바시 또는 피타 빵 4~6개
다진 양상추 2큰술
양파 1개를 반으로 잘라 얇게 썬 후 옻나무 열매를 뿌립니다.
방울토마토 2개를 반으로 잘라 얇게 슬라이스합니다.
절인 오이 3개를 세로로 6등분하여 막대 모양으로 자릅니다.
감자튀김 500g
특수 장비나무 꼬치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리살, 감자 튀김, 오이 피클, 피타, 피타, 커민, 심황, 고수풀, 계피, 카다멈, 양파 가루, 피망, 파프리카, 요구르트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

치킨 샤와르마:

큰 그릇에 요구르트, 올리브 오일, 마늘, 레몬즙을 넣고 섞습니다. 커민, 고수, 파프리카, 양파 가루, 올스파이스, 카다멈, 계피, 강황, 소금 2티스푼을 넣고 잘 저어줍니다.
닭고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 최소 4시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다. 나무 꼬치 3개를 물에 30분간 담가둡니다.

툼:

한편, 마늘은 반으로 자르고 녹색 새싹은 제거합니다. 마늘과 소금 0.5티스푼을 푸드 프로세서에 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시키면서 필요에 따라 용기 옆면을 긁어내 주세요.
푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 식물성 기름 1/2컵을 아주 가늘게 천천히 부어주세요. 약 2분 정도 걸립니다. 중간에 멈춰서 용기 옆면에 붙은 재료를 긁어내 주세요. 푸드 프로세서를 다시 작동시키고 레몬즙을 넣은 다음, 식물성 기름 1/2컵을 아주 천천히 다시 부어주세요. 얼음물 1큰술을 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요.
식물성 기름 0.5컵을 더 넣고, 남은 얼음물 1큰술을 넣으세요. 그런 다음 남은 식물성 기름 0.25컵에서 0.5컵을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 전체 과정은 약 20분 정도 소요됩니다. 텀은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다..

분량: 약 2큰술
야외 그릴을 예열하고 직화 및 간접열 조리 공간을 마련하세요 (가스 그릴의 경우 버너 한두 개를 약불로 켜두거나 끄고, 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 몰아놓으세요).
집회:

양파를 반으로 자르고, 자른 면이 아래로 가도록 도마 위에 놓습니다. 나무 꼬치를 뭉툭한 끝이 아래로 가도록 양파에 꽂습니다. 꼬치들은 일정한 간격으로 삼각형 모양을 이루어야 합니다.
양념에 재운 닭고기 조각들을 세 개의 꼬치에 한꺼번에 꽂아 틈이 생기지 않도록 촘촘하게 쌓아주세요. 닭고기를 모두 꼬치에 꽂았으면 나머지 양파 반쪽을 맨 위에 꽂아주세요.
샤와르마를 그릴의 직화 위에 올려놓고, 튼튼한 집게로 3~4분마다 돌려가며 가장자리가 노릇하게 그을릴 때까지 10~12분간 구워주세요.
샤와르마를 그릴의 간접 열 영역으로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 고기가 만졌을 때 단단해지고 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 30~40분 동안 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 고르게 익도록 조리합니다.

메모

샤와르마를 직화로 너무 오래 구우면 고기가 마르게 됩니다. 간접 열로 옮겨 천천히 익히세요. 고기가 촉촉하게 유지되도록 다 익으면 바로 그릴에서 꺼내세요.
샤와르마를 도마로 옮기세요. 호일로 덮고 5분간 그대로 두세요. 호일을 제거하고 샤와르마를 튼튼한 도마 위에 똑바로 세우세요. 날카로운 칼을 사용하여 닭고기를 길쭉하게 썰어 위에서 아래로 겹쳐 쌓으세요.
라바시 빵에 토마토를 펴 바릅니다. 양상추, 옻나무 향을 곁들인 양파, 토마토, 피클을 올리고, 얇게 썬 샤와르마와 감자튀김을 얹습니다. 빵을 단단히 싸서 드세요.