훈제한 황새치와 흰살 생선 소스

투표 수: 1

시간: 2시간 20분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6

훈제하기 전에 황새치 필레를 향신료를 넣은 소금물에 12시간 동안 담가두면 육즙이 풍부하고 부드러운 생선살을 얻을 수 있습니다. 훈제 향은 훈제기에 넣는 메이플 칩의 양을 조절하여 원하는 만큼 훈제할 수 있습니다. 서빙할 때는 마늘과 파슬리를 넣은 화이트 와인 베이스의 고급스러운 조개 소스를 준비하세요. 황금빛으로 훈제한 황새치 한 조각이 껍질째 담긴 조개 소스에 둘러싸여 있으면 시각적으로도 매우 인상적입니다. 손님들은 이 특별한 요리에 분명 만족할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뜨겁게 훈제한 황새치

껍질을 제거한 두께 10cm의 황새치 필레 1개
굵은 소금 1컵
설탕 1컵
통후추 2큰술
유채씨유(카놀라유) 2-3큰술

조개와 화이트 소스

작은 조개 24개
유채씨유(카놀라유) 2큰술
마늘 3쪽을 소금 약간과 함께 으깨어 페이스트로 만듭니다.
작은 세라노 고추 1개, 잘게 다진 것
화이트 와인 1컵
차가운 무염 버터 1큰술
잘게 다진 신선한 파슬리 2큰술 + 장식용으로 잎 한 줌
레몬 1개의 껍질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 황새치, 연체동물, 세라노 고추, 백포도주, 레몬 제스트, 검은 후추, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

깊은 냄비에 물 8컵, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 완전히 식힙니다. 생선을 소금물에 담그고 12시간 동안 냉장 보관합니다.
생선을 소금물에서 꺼내 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 종이 타월로 물기를 제거하고 최소 1시간 동안 자연 건조합니다. 훈제하기 전에 생선 표면이 만졌을 때 끈적거려야 합니다.

훈제기에 메이플 칩을 넣고 95°C~105°C로 예열하세요.
생선에 카놀라유를 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 생선을 약 2시간 동안 훈제하는데, 1시간 후에 필요에 따라 나무 조각을 더 넣어줍니다. 더 진한 훈제 향을 원하시면 2시간째에도 나무 조각을 계속 추가하셔도 됩니다. 훈제된 생선을 큰 접시에 옮겨 담습니다.
조개 소스:

대합의 절반에서 살을 발라내고 나머지 절반은 굵게 다진다. 중간 크기의 냄비에 카놀라유를 두르고 센 불로 가열한다. 마늘과 고추를 넣고 몇 초간 볶는다. 다진 대합을 넣고 1분간 저어가며 볶는다. 와인을 넣고 끓인 후, 양이 절반으로 줄어들 때까지 약불로 졸인다.
통조개껍질을 넣고 뚜껑을 덮은 후, 가끔씩 흔들어주면서 껍질이 열릴 때까지 5~10분간 익힙니다. 버터를 넣고 저어줍니다. 불에서 내린 후 잘게 다진 파슬리와 레몬 제스트를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 훈제 생선 위에 소스를 붓고 파슬리 잎을 뿌려줍니다.

카테고리:

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