최고의 레몬 머랭 파이

투표 수: 8

시간: 9시.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 고급스럽고 달콤새콤한 레몬 머랭 파이는 만들기가 복잡해 보일 수 있지만, 단계별 레시피를 따라 하면 베이킹 초보자도 충분히 만들 수 있습니다. 파이 크러스트에는 버터 대신 쇼트닝을 사용하여 더욱 부드러우면서도 바삭한 식감을 선사합니다. 완성된 크러스트 위에 레몬 커드를 듬뿍 바르고, 냉장고에서 완전히 굳힌 후 휘핑한 머랭을 얹습니다. 토치나 오븐의 브로일러 기능을 사용하여 1~2분 정도 구워주면 머랭이 타지 않고 노릇하게 구워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

다용도 밀가루 1과 1/4컵, 그리고 작업용 여분 (참고 사항 참조)
차가운 쇼트닝 2큰술
설탕 1티스푼
고운 소금 0.5티스푼
사과식초 0.5티스푼
아주 차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 3~6큰술

충전재

설탕 1컵
옥수수 전분 5큰술
고운 소금 0.5티스푼
갓 짜낸 레몬즙 0.5컵 + 레몬 제스트 2작은술
큰 달걀 노른자 4개
무염 버터 3큰술을 작은 조각으로 자른 것

머랭

큰 달걀 5개의 흰자
설탕 3/4컵
주석산크림 1/4 티스푼
고운 소금 한 꼬집
바닐라 추출물 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과 식초, 레몬 주스, 계란, 주석산크림, 녹말, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

푸드 프로세서에 밀가루, 쇼트닝, 설탕, 소금, 식초를 넣고 젖은 모래처럼 될 때까지 약 10회 정도 짧게 작동시켜 섞어줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기 정도로 잘게 부서질 때까지 다시 짧게 작동시켜 줍니다. 얼음물 3큰술을 뿌리고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 고속으로 작동시켜 줍니다. 반죽을 손으로 뭉쳐보고, 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 1큰술씩 추가하여 원하는 질감이 될 때까지 섞어줍니다.
반죽을 랩 위에 올려놓으세요. 랩의 가장자리를 잡고 반죽을 원반 모양으로 만드세요. 랩으로 단단히 감싸서 단단해질 때까지 냉장 보관하세요. 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 정도 두는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 최대 2개월까지 보관 가능합니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 지름 32cm(12인치) 원형으로 밀어 펴세요. 22cm(9인치) 파이 팬에 옮겨 담고 가장자리까지 살짝 눌러준 후, 남는 반죽은 팬 밖으로 늘어뜨리세요. 냉장고에서 2시간 동안 휴지시켜 주세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
칼로 남은 반죽을 잘라내고 손가락이나 포크 끝으로 가장자리를 눌러 모양을 잡아줍니다. 포크로 팬 바닥을 여러 군데 찔러줍니다. 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 파이 웨이트나 마른 콩/쌀을 채워줍니다. 10분간 굽습니다. 베이킹 페이퍼와 웨이트를 조심스럽게 제거하고 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 가운데가 바삭해질 때까지 10~12분 더 구워줍니다. 케이크를 실온에서 식혀줍니다.
충전재:

중간 크기의 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 레몬즙과 물 1.5컵을 넣고 다시 잘 섞어줍니다. 별도의 중간 크기 그릇에 달걀 노른자를 풀어주세요. 냄비를 중불에 올리고, 혼합물이 끓기 시작하고 걸쭉해질 때까지 부드럽게 저어가며 익힙니다.
뜨거운 설탕 혼합물의 절반을 달걀 노른자에 조금씩 넣어가며 계속 저어주면서 노른자를 템퍼링합니다. 템퍼링한 노른자를 냄비에 붓고 다시 불에 올립니다. 크림이 끓으면 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 1분간 익힙니다. 불에서 내리고 버터와 레몬 제스트를 넣고 저어줍니다.
파이 크러스트 위에 필링을 펴 바르고 랩으로 필링 표면에 직접 덮어줍니다. 머랭을 준비하는 동안 냉장 보관하세요.
머랭:

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣습니다. 설탕, 타르타르 크림, 소금을 넣고 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓되, 볼 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 중탕으로 가열하면서 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 계속 저어줍니다. 볼을 믹서에 다시 올리고 바닐라 추출액을 넣습니다. 중간 속도에서 5~6분 동안 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
파이에서 랩을 제거하고 머랭을 조심스럽게 필링 위에 얹어주세요. 오프셋 스패튤라를 사용하여 머랭을 필링 위에 골고루 펴 발라 파이 크러스트까지 닿도록 합니다. 이렇게 하면 필링이 밀봉되어 김이 서리는 것을 방지할 수 있습니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 머랭 표면에 소용돌이 모양이나 컬을 만들어 주세요.
토치나 오븐의 그릴 기능을 사용하여 머랭을 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요 (1~2분). 파이 속이 완전히 식고 굳을 때까지 냉장 보관하세요 (약 4시간).

메모
밀가루를 계량할 때는 숟가락으로 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어냅니다. 계량컵으로 봉지에서 직접 밀가루를 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다..