미니 레몬 머랭 타르트

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 바구니 4개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1043, 총 지방 54 G., 포화지방 28 G., 단백질 14 G., 탄수화물 127 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 263 밀리그램, 나트륨 367 밀리그램, 설탕 93 G.

손님들을 위해 레몬 머랭 타르트를 하나씩 준비해 보세요. 일반 크기의 클래식 타르트처럼, 이 미니 타르트는 바삭한 층 사이에 섬세하고 달콤새콤한 레몬 커드를 채우고 부드럽고 구운 머랭을 얹어 완성됩니다. 이 고급스러운 페이스트리는 필링의 상큼함과 머랭의 달콤함이 완벽한 조화를 이루며, 보기에도 아름답습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

미니 타르트

고급 밀가루 1컵
데친 아몬드 0.5컵
설탕 1/4컵
소금 0.5티스푼
차가운 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자르고, 팬에 바를 버터는 따로 준비합니다.

레몬 필링

설탕 1컵
곱게 간 레몬 껍질 2큰술 (레몬 2개 분량)
갓 짜낸 레몬즙 0.5컵 (레몬 4개 정도 분량)
갓 짜낸 오렌지 주스 1/3컵 (오렌지 1개 분량)
옥수수 전분 2큰술
큰 달걀 1개 + 큰 노른자 3개
무염 버터 6큰술, 조각으로 자른 것
리몬첼로 또는 다른 레몬 리큐어 3큰술

머랭

큰 달걀 3개의 단백질
주석산크림 0.5티스푼
설탕 7큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 머랭, 고급 밀가루, 레몬 리큐어, 오렌지 주스, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

밀가루, 아몬드, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 아몬드를 잘게 다집니다. 버터를 넣고 굵은 알갱이처럼 될 때까지 작동시킵니다. 얼음물 3큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 작동시킵니다. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만든 후 다시 랩으로 감쌉니다. 반죽이 차갑지만 여전히 탄력 있을 때까지 약 15분간 냉장 보관합니다. 그동안 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.
지름 10cm의 분리형 타르트 팬 4개에 기름을 살짝 바릅니다. 준비된 반죽을 4등분한 후, 각 팬에 숟가락으로 떠 넣고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 10분간 냉동한 후, 칼로 여분의 반죽을 잘라냅니다.

케이크 틀을 베이킹 시트 위에 놓고 각각 호일로 덮은 다음 파이 웨이트나 마른 콩을 채웁니다. 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 케이크 윗면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 케이크를 식힌 후 조심스럽게 틀에서 꺼내 베이킹 시트 위에 그대로 둡니다.
한편, 속재료를 준비하세요.:

중간 크기의 냄비에 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙, 오렌지즙, 옥수수 전분, 물 1/4컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 달걀 1개와 달걀 노른자를 넣고 저어줍니다. 중불에서 끓을 때까지 약 5분간 저어줍니다. 버터와 리몬첼로를 넣고 커스터드가 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 중불에서 4~6분 더 저어줍니다. 준비된 케이크 시트에 레몬 커드를 숟가락으로 떠 넣습니다.
머랭을 준비하세요:

중간 크기의 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서의 중간 속도로 약 1분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 타르타르 크림을 뿌리고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 약 3분간 더 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 있는 봉우리가 생길 때까지 4~5분 더 휘핑합니다.
머랭을 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 옮겨 담고 레몬 커드 위에 짜주세요. 190°C(375°F)에서 머랭이 굳고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분간 구워주세요. 완전히 식힌 후 틀에서 타르트를 꺼내세요.