레몬 머랭 필링이 들어간 크루아상

투표 수: 12

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
수량: 케이크 12개

프랑스 전통 크루아상을 미국식 레몬 머랭 파이에서 영감을 받은 세련된 페이스트리로 변신시켜 보세요. 버터로 만든 퍼프 페이스트리(시판용을 사용하면 더 간편합니다)로 크루아상을 굽고, 바닥에 구멍을 내어 레몬 커드를 채워 넣습니다. 페이스트리 백이나 짤주머니에 팁을 끼워 사용하면 채우기가 더 쉽습니다. 각 크루아상 위에는 폭신한 머랭을 얹고, 토치로 살짝 구워 서빙합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냉동 버터 바른 퍼프 페이스트리 1장, 해동
큰 달걀 1개 (노른자와 흰자를 분리하세요) + 달걀 흰자 1개
설탕 1/3컵
갓 짜낸 레몬즙 1티스푼
소금 한 꼬집
3/4컵 레몬 커드
밀가루, 작업용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크루아상, 퍼프 페이스트리, 레몬 크림, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 퍼프 페이스트리를 30x40cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 가로로 반으로 잘라 20x30cm 직사각형 두 개를 만들고, 각각의 직사각형을 다시 가로로 3등분하여 10x20cm 직사각형 여섯 개를 만드세요. 각 직사각형을 대각선으로 반으로 잘라 삼각형 12개를 만드세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 반죽 삼각형을 가장 짧은 쪽부터 느슨하게 말아 통나무 모양으로 만든 후, 이음매 부분이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 약 4cm 간격으로 놓습니다. 반죽이 굳어질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 달걀 노른자에 물 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 이 혼합물을 반죽 위에 바릅니다. 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮추고 크루아상이 완전히 익을 때까지 35~40분 더 굽습니다. 완전히 식힙니다.
머랭을 준비하세요.

내열 볼에 달걀흰자, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 끓는 물을 2.5cm 정도 채운 냄비 위에 볼을 올려놓습니다 (볼 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다). 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지 2~3분간 계속 휘저어줍니다. 물에서 볼을 꺼내고 전기 믹서로 중간 속도로 5~10분간 머랭이 식고 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
두꺼운 꼬치나 젓가락으로 크루아상 바닥에 구멍을 뚫고, 이리저리 움직여 작은 움푹 들어간 부분을 만드세요. 지퍼백에 레몬 커드를 채우고 모서리를 잘라냅니다. 크루아상 하나에 레몬 커드를 약 1큰술씩 짜 넣습니다. 머랭을 크루아상 위에 얹고 숟가락 뒷면으로 돌려가며 섞어줍니다. 주방용 토치를 사용하여 머랭을 살짝 구워줍니다.

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