레몬 머랭 바

투표 수: 15

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 24개

이 레몬 바는 시간도 많이 걸리고 번거로운 반죽 작업이 필요 없어요. 그냥 반죽을 틀에 눌러 담고 구워주기만 하면 됩니다. 완전히 식힌 후 사각형으로 잘라주세요. 레몬 필링을 채우기 전에 크러스트를 차갑게 식히는 것도 좋은 방법입니다. 깔끔하고 먹음직스러운 모양새 덕분에 어떤 명절 식탁에도 잘 어울립니다. 레몬 향이 은은한 머랭의 단맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬바

실온 상태의 버터 170g, 그리고 팬에 바를 버터 1큰술 추가
고급 밀가루 2컵 (체로 친 것)
설탕 2큰술
옥수수 전분 3큰술
고운 소금 1/4 티스푼
큰 달걀 4개
큰 달걀 노른자 2개
갓 짜낸 레몬즙 3/4컵 (레몬 6개 정도 분량)

머랭

설탕 1/2컵
주석산크림 1/4 티스푼
고운 소금 한 꼬집
큰 달걀 흰자 4개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 주스, 계란, 주석산크림, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 177°C(350°F)로 예열합니다. 23 x 33cm(9 x 13인치) 유리 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 깔고 양쪽 가장자리에 5cm(2인치) 정도 여분을 남겨둡니다. 호일과 접시에 버터 15g(1큰술)을 발라줍니다.
레몬 케이크 크러스트푸드 프로세서에 밀가루 1컵 반, 설탕 1/3컵, 버터, 옥수수 전분, 소금을 넣고 반죽이 될 때까지 약 1분간 돌립니다.

준비된 팬 바닥에 반죽을 고르게 꾹꾹 눌러 담습니다. 가장자리가 노릇해지고 가운데가 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다 (약 30분). 식힘망으로 옮깁니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다.
케이크용 레몬 필링볼에 달걀과 노른자, 남은 설탕 1과 2/3컵, 그리고 남은 밀가루 1/2컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 레몬즙을 재빨리 넣고 휘젓습니다.
따뜻한 파이 크러스트 위에 필링을 붓고 오븐에 다시 넣습니다. 필링이 굳을 때까지 약 30분간 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식히는 데 약 30분 더 걸립니다.
한편, 머랭을 준비합니다. 큰 냄비에 물을 약간 넣고 끓입니다. 설탕, 타르타르 크림, 소금, 달걀흰자를 큰 그릇에 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 단, 그릇은 냄비 위에 올려놓되 물에 닿지 않도록 합니다. 그릇을 끓는 물 위에 올려놓고 혼합물이 만졌을 때 뜨거워질 때까지(섭씨 57도) 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지(2~3분) 계속 저어줍니다.
불에서 내려 전기 믹서로 중간 속도로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 속도를 높여 머랭이 단단하지만 바르기 쉬운 봉우리가 될 때까지 계속 휘핑합니다. 차갑게 식힌 레몬 스퀘어 위에 머랭을 소용돌이 모양으로 펴 바릅니다.
오븐을 고온으로 예열하세요. 레몬 머랭을 오븐에 넣고 머랭이 골고루 노릇하게 구워질 때까지 (약 30초) 굽습니다. 또는 토치를 사용하여 머랭을 구워도 좋습니다. 24등분으로 잘라 즉시 드시거나 냉장 보관하세요.