사프란과 버터넛 스쿼시 리조또

투표 수: 2

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 619, 총 지방 29 G., 포화지방 14 G., 단백질 21 G., 탄수화물 65 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 61 밀리그램, 나트륨 1223 밀리그램, 설탕 8 G.

버터넛 스쿼시는 사프란 리조또에 완벽한 재료입니다. 버터넛 스쿼시의 자연스러운 단맛이 사프란의 강렬하고 매콤한 향과 조화롭게 어우러지기 때문입니다. 스쿼시는 쌀과 함께 삶지 않고 따로 구워서 리조또를 거의 완성 단계에 넣습니다. 이 레시피의 또 다른 핵심 재료는 판체타입니다(고품질 베이컨으로 대체 가능). 판체타는 리조또에 풍부하고 다채로운 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터넛 스쿼시 1개 (1kg)
올리브 오일 2큰술
닭 육수 6컵 (가급적 직접 만든 것)
무염 버터 80g
깍둑썰기한 판체타 60g
다진 샬롯 0.5컵 (큰 양파 2개 분량)
아르보리오 쌀 1.5큰술 (280g)
드라이 화이트 와인 0.5컵
사프란 실 1티스푼
갓 갈은 파마산 치즈 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 버터넛 스쿼시, 판체타, 백포도주, 사프란, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 호박 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 과육을 2cm(1/2인치) 크기의 정육면체로 자르세요. 호박은 약 6컵 분량이 될 것입니다. 베이킹 시트에 호박을 올리고 올리브 오일을 살짝 뿌리세요. 소금 1티스푼과 후추 1/2티스푼을 뿌리세요. 25~30분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 호박이 아주 부드러워질 때까지 구우세요. 구운 호박은 따로 두세요.
한편, 작은 냄비에 닭고기 육수를 넣고 약한 불로 데워주세요.

두꺼운 냄비나 솥에 버터를 녹이고 중약불에서 판체타와 샬롯을 10분간 볶아 샬롯이 투명해지지만 색이 변하지 않도록 합니다. 쌀을 넣고 버터가 쌀알에 골고루 묻도록 저어줍니다.
와인을 넣고 2분간 끓입니다. 쌀에 육수 2국자, 사프란, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 잘 저어주면서 육수가 흡수될 때까지 5~10분간 끓입니다. 육수를 2국자씩 추가하면서 몇 분 간격으로 저어줍니다. 육수가 약간 걸쭉해지면 다시 육수를 넣고, 쌀이 알덴테로 익을 때까지 총 30분 정도 더 끓입니다.
불에서 내려 호박 큐브와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어서 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 가을 요리 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 채소와 버섯 / / 호박 요리 / 호박 메인 요리 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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