리코타 치즈와 꿀을 얹은 복숭아 갈레트

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 프랑스식 갈레트는 제철 여름 페이스트리의 훌륭한 예입니다. 파이로 분류되지만, 그 단순함 때문에 바삭한 납작빵 크러스트에 더 가깝습니다. 신선한 과일 필링의 가장자리를 살짝 덮어 굽는 동안 과즙이 새어 나오는 것을 방지합니다. 쇼트크러스트 반죽을 반죽하고 밀대로 밀어 얇게 썬 신선한 천도복숭아와 로즈마리를 가운데에 올립니다. 그런 다음 반죽 가장자리를 과일 위로 접어 올리고 노릇노릇하게 구워냅니다. 로즈마리의 은은한 소나무 향이 어우러진 달콤한 향기는 금세 식탁에 모인 사람들을 하나로 모을 것입니다. 갈레트에 신선한 리코타 치즈와 꿀을 살짝 뿌려 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리

고급 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
설탕 1큰술
소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개 + 파이 크러스트에 바를 달걀 1개
갓 짜낸 레몬즙 1티스푼

충전재

3개 익음 복숭아 또는 씨를 제거하고 0.5~1cm 두께로 썬 천도복숭아(약 0.6kg).
꿀 2큰술 + 서빙 시 추가 꿀
밀가루 1큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼
다진 생로즈마리 0.5작은술
차가운 무염 버터 1큰술을 작은 조각으로 자른 것
곁들여 먹을 신선한 리코타 치즈

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터의 절반을 넣고 굵은 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 완두콩 크기로 자릅니다. 달걀 1개, 레몬즙, 얼음물 3큰술을 넣고 반죽이 걸쭉해지지만 완전히 뭉쳐지지 않을 때까지 고속으로 작동시킵니다. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만들고 랩으로 감쌉니다. 반죽이 굳을 때까지 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려 지름 30cm의 원형으로 밀어 펴주세요. 반죽을 준비된 베이킹 시트로 옮기고 10분간 냉장 보관하세요.

속재료를 준비하세요한편, 큰 볼에 복숭아와 꿀, 밀가루, 바닐라, 로즈마리를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽 위에 과일 혼합물을 숟가락으로 떠서 올리고 가장자리에 7.5cm 정도 여백을 남겨둡니다. 반죽 가장자리를 약 5cm 정도 접어 올리고 필요에 따라 주름을 잡아줍니다. 남은 달걀 1개에 물 1티스푼을 넣고 가볍게 풀어줍니다. 반죽 위에 달걀물을 발라줍니다. 반죽이 모양을 유지하고 구울 때 형태를 잃지 않도록 약 20분간 냉장 보관합니다.
과일 위에 버터를 듬뿍 얹어주세요. 파이 크러스트가 노릇노릇해지고 속이 보글보글 끓을 때까지 40~45분간 구워주세요. 베이킹 시트 위에서 식힌 후, 리코타 치즈와 꿀을 곁들여 갈레트를 드세요.

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