애플 갈레트

투표 수: 1

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 비스킷 6개

갈레트는 프랑스 요리에서 납작하거나 둥글거나 바삭한 다양한 종류의 페이스트리 또는 플랫브레드를 가리키는 용어입니다. 예를 들어, 브르타뉴 갈레트는 고기, 생선 또는 채소 등 다양한 속을 채운 둥근 팬케이크입니다. 갈레트는 오븐에 구운 둥근 모양의 달콤한 케이크를 지칭하는 데에도 사용됩니다.

이 맛있고 향긋한 사과와 계피 비스킷은 간식으로 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비스킷

제과용 밀가루 2.25컵 (단백질 함량이 8~10%로 낮은 곱게 간 밀가루)
설탕 2큰술
소금 3/4 티스푼
차가운 버터 1컵을 조각으로 잘라주세요.
찬물 6큰술
레몬즙 1큰술 또는 흰 식초

애플 필링

사워크림 1/2컵
데메라라 설탕 1/2컵 + 2큰술
바닐라 추출물 1/2 티스푼
껍질을 벗기고 얇게 썬 그래니 스미스, 코틀랜드 또는 기타 신맛이 강한 사과 4컵 (사과 약 3개)
계피가루 1티스푼
버터 6티스푼
계란 1개를 물 2큰술과 함께 풀어 팬에 바릅니다.
가루 설탕 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과, 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 가루 설탕, 레몬 주스, 계피, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릇에 넣고 섞으세요 제과용 밀가루설탕과 소금을 준비합니다. 스탠드 믹서에 패들 부착물을 사용하면 편리합니다. 페이스트리 커터를 이용하여 버터를 손으로 섞어줍니다. 버터 조각이 작게 보이고 전체 혼합물이 연한 노란색이 될 때까지 섞어주세요 (버터가 잘 섞였다는 뜻입니다).
물과 레몬즙을 섞어 반죽에 한 번에 한 방울씩 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 저어줍니다. 반죽을 반으로 나누어 각각 길쭉한 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 두 시간 동안 냉장 보관한 후 밀대로 밀어줍니다. 반죽을 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수도 있으며, 해동할 때는 냉장고에서 꺼내 사용하세요.

오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 시트 두 개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 냉장고에서 꺼내 20분간 휴지시킨 후 밀대로 밀어 펴주세요.
반죽을 각각 3등분하고, 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 두께 0.6cm, 지름 20cm의 원반 모양으로 밀어 펴줍니다. 세 겹으로 된 반죽을 한 장의 종이 위에 놓고 속 재료를 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
그릇에 사과, 갈색 설탕 1/2컵, 계피를 넣고 섞습니다. 다른 그릇에 사워크림, 남은 갈색 설탕 2큰술, 바닐라를 넣고 섞습니다.
밀어 편 반죽 위에 사워크림을 한 숟가락씩 얹고, 그 위에 얇게 썬 사과를 올립니다. 각 파이 위에 버터 한 티스푼을 얹습니다.

반죽 가장자리를 들어 올려 사과를 덮고 5~6번 정도 꼬집어 사과가 거의 완전히 덮이도록 합니다. 반죽에 달걀물을 바르고 설탕을 넉넉히 뿌립니다.
갈레트를 25분 동안, 노릇노릇한 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요.
갈레트를 따뜻하게 드시려면 최소 20분 동안 식히시고, 완전히 식힌 후 실온에서 드세요. 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다..