포도, 리코타 치즈, 와인 시럽을 곁들인 갈레트 (펜넬 크러스트)

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포도, 리코타 치즈, 와인 시럽을 곁들인 펜넬 크러스트 갈레트 만드는 법

시간: 4시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

향긋한 프랑스식 갈레트를 구워 차와 함께 즐겨보세요. 리코타 치즈, 프랜지판, 신선한 포도로 만든 섬세한 필링이 일품입니다. 갈레트 반죽은 시판 포도 주스를 사용하여 풍미를 더하고 설탕 대신 사용하며, 갈아 넣은 회향 씨앗은 향긋함을 더합니다. 반죽은 밀기 전에 몇 시간 동안 냉장 보관하고, 작업하기 전에 실온으로 되돌려 주세요. 둥글게 민 반죽 중앙에 필링을 모두 넣고 가장자리를 안쪽으로 접어 넣어 굽는 동안 맛있는 과즙이 새어 나오지 않도록 합니다. 완성된 갈레트에 회향 와인 시럽을 뿌려 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
갈은 회향씨 1큰술
바다 소금 1티스푼 (부순 것)
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 깍둑썰기합니다.
차갑게 식힌 백포도 주스 1/4컵
특수 장비: 푸드 프로세서 및 스탠드 믹서

리코타 치즈와 포도를 채워 넣었습니다.

아몬드 페이스트 200g (으깬 것)
과립 설탕 1/3컵
바다 소금 플레이크 3/4 티스푼 (으깬 것)
실온 상태의 통우유 리코타 치즈 1컵 (계량하기 전에 고운 체나 면포에 걸러 여분의 물기를 제거하세요)
레몬 껍질 2작은술 (큰 레몬 1개 분량)
계피가루 0.5티스푼
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
큰 달걀 2개, 실온
씨 없는 흰 포도 2컵(반으로 자른 것)
씨 없는 적포도 2컵 (반으로 자른 것)
꿀 2큰술
터비나도 설탕 2큰술

와인 시럽

말벡이나 피노 누아 같은 레드 와인 2컵
설탕 1컵
펜넬 씨앗 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 회향 씨앗, 육두구, 계피, 바다 소금 플레이크, 아몬드 페이스트, 포도, 적포도주, 포도 주스, 리코타 치즈, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

펜넬 케이크밀가루, 갈은 펜넬, 곱게 간 바다 소금을 푸드 프로세서에 넣고 재료가 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 그런 다음 버터를 넣고 버터가 작은 조약돌 크기가 될 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 차가운 포도 주스를 조금씩 부어 주세요. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 (포도 주스 1/4컵을 아직 넣지 않았더라도) 작동을 멈추세요. 푸드 프로세서에서 반죽을 꺼내 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸세요. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
포도와 리코타 치즈 필링패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 으깬 아몬드 페이스트, 설탕, 그리고 곱게 간 바다 소금 1/4 티스푼을 넣으세요. 믹서를 저속으로 작동시킨 후 점차 중속으로 높이세요. 설탕이 아몬드 페이스트와 완전히 섞일 때까지 고속으로 3~4분간 계속 휘젓습니다. 혼합물은 대부분 부드러워지겠지만, 아몬드 페이스트의 일부는 여전히 모래알 같은 질감을 유지할 것입니다..

리코타 치즈, 레몬 제스트, 계피, 육두구, 그리고 달걀 하나를 넣으세요. 중간 속도로 3~4분간 더 휘젓고, 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내어 아몬드 페이스트가 리코타 치즈에 완전히 섞이도록 하세요. 사용할 때까지 실온에 두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 30분에서 1시간 정도 걸릴 수 있습니다.
반죽을 밀기 직전에 흰 포도와 붉은 포도, 꿀, 그리고 남은 으깬 바다 소금 0.5티스푼을 그릇에 넣고 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요. 너무 오래 두면 포도에서 즙이 너무 많이 나오니 주의하세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 35cm 원형으로 밀어 펴세요. 밀대에 반죽을 올려 준비된 베이킹 시트로 옮기고 가운데에 오도록 놓으세요 (가장자리는 살짝 늘어져도 됩니다). 오프셋 스패튤라를 사용하여 리코타 치즈와 프렌지판 혼합물을 반죽 위에 5cm 정도 여백을 남기고 고르게 펴 바르세요. 프렌지판 중앙에 포도 혼합물(그리고 그릇에 있는 꿀도)을 가장자리에서 최소 5cm 정도 떨어진 곳에 넣으세요. 반죽의 양쪽 가장자리를 가운데로 부드럽게 접어 포도를 2~5cm 정도 감싸세요. 갈레트의 접힌 가장자리가 완벽할 필요는 없습니다. 중요한 것은 속이 새어 나오지 않도록 하는 것입니다.
남은 달걀을 풀어 반죽 위에 넉넉히 발라줍니다. 반죽과 포도 위에 터비나도 설탕을 뿌립니다. 35~40분간 굽습니다. 갈레트가 다 구워지면 겉면은 진한 황금색이 되고, 포도는 살짝 갈색으로 변했지만 모양은 유지되며, 프렌지판은 가운데 부분이 살짝 보글보글 끓어오르면서 굳어 보일 것입니다. 식혀줍니다.
와인 시럽중간 크기의 냄비에 레드 와인, 설탕, 회향 씨앗을 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 3/4컵 분량으로 졸여 15~20분간 끓입니다. 시럽을 체에 걸러 식힙니다. 식으면서 시럽이 걸쭉해집니다. 너무 걸쭉해지면 물을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. (분량: 3/4컵)

봉사하기 위해갈레트를 잘라서 와인 시럽을 뿌려주세요.

메모

반죽에는 웰치스(Welch's) 같은 일반 시판 백포도주스를 사용하세요. 주스에 들어있는 당분이 반죽을 달콤하게 만들어 줄 거예요. 리코타 치즈도 갈바니(Galbani)처럼 수분 함량이 낮은 일반 시판 제품을 사용하세요. 생리코타 치즈를 사용할 경우, 물기를 빼는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.