아몬드 크림과 포도 필링을 넣은 갈레트

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

다채로운 색깔의 포도와 아몬드 플레이크는 구운 과자의 훌륭한 필링이 되어, 반죽 아래에 숨기기에는 너무나 아름답습니다. 이 소박한 갈레트 위에 빨간색, 검은색, 흰색 포도를 흩뿌려 놓고, 바삭한 크러스트로 가장자리를 살짝 덮어 필링이 퍼지거나 흘러내리는 것을 방지하세요. 사용하는 포도 품종이 다양할수록 구운 과자의 풍미가 더욱 풍부해집니다. 그리고 포도 아래에는 은은한 감귤과 바닐라 향이 감도는 고급스러운 아몬드 크림이 자리 잡고 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 작업용 여분
설탕 5큰술
소금 1티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 145g을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 노른자 1개 (솔질용)

충전재

다진 아몬드 0.5컵 + 2큰술
설탕 1/4컵 + 2큰술
큰 달걀 노른자 1개
무염 버터 2큰술 (실온)
바닐라 추출물 1.5티스푼
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
씨 없는 포도 450g (적포도, 흑포도 및/또는 백포도; 약 2컵 분량)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 제스트, 바닐라 추출물, 쇼트크러스트 페이스트리, 계란, 포도, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터의 절반을 넣고 굵은 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 완두콩 크기로 잘게 다집니다. 얼음물 1/4컵을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작하지만 아직 공 모양이 되지 않을 때까지 고속으로 작동시킵니다. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만들고 랩으로 감쌉니다. 반죽이 굳어질 때까지 냉장고에 넣어둡니다(최소 1시간 또는 하룻밤).
한편, 속재료를 준비하세요.푸드 프로세서에 아몬드 1/2컵, 설탕 1/4컵, 달걀 노른자, 버터, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다.

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 옮기고, 가장자리에 6cm 정도 여백을 남기고 아몬드 필링을 골고루 펴 바른 후 포도를 얹으세요. 반죽 가장자리를 약 5cm 정도 접어 포도를 감싸고, 필요에 따라 주름을 잡아주세요. 냉장고에서 약 30분간 굳히세요.
달걀 노른자에 물 1큰술을 넣고 가볍게 풀어줍니다. 반죽 위에 달걀물을 바르고, 남은 아몬드 2큰술을 골고루 뿌린 후, 남은 설탕 2큰술을 뿌립니다. 겉면이 노릇해지고 포도가 부드러워질 때까지 약 40분간 굽습니다. 구운 갈레트를 베이킹 시트 위에서 식힙니다.

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