복숭아
달콤하고 향긋하며 과즙이 풍부한 복숭아는 많은 사람들이 좋아하는 과일입니다. 크기는 테니스공만 하고, 촉감이 좋은 벨벳 같은 표면을 가지고 있습니다. 복숭아는 여러 품종이 있는데, 껍질이 노란색에서 붉은색을 띠고 과육도 노란색인 품종이 있는가 하면, 껍질은 분홍빛이 도는 크림색이고 과육은 흰색에서 분홍색을 띠는 품종도 있습니다. 모양이 납작하거나 원반형인 복숭아도 있지만, 가장 흔한 것은 끝이 뾰족한 둥근 복숭아입니다. 천도복숭아처럼 씨가 붙어 있지만, 씨가 쉽게 분리되는 품종도 있습니다.
복숭아는 7월부터 9월까지 구입할 수 있습니다.
어떻게 선택해야 할까요?
잘 익은 복숭아는 향긋한 냄새가 나고 만졌을 때 약간 말랑하지만 너무 물렁하지는 않습니다. 너무 딱딱하거나 물렁한 복숭아, 흠집이 있거나 곰팡이가 핀 복숭아는 사지 마세요. 약간 덜 익은 복숭아는 실온에 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면서 조금 더 익고 부드러워질 수 있지만, 아쉽게도 단맛은 더해지지 않습니다.
요리 용도
날카로운 칼을 사용하여 복숭아를 반으로 가르는 선을 따라 자릅니다. 그런 다음 양손으로 복숭아 반쪽을 잡고 반대 방향으로 비틀어 분리합니다. 복숭아의 식감이 마음에 들지 않으면 먼저 찬물에 깨끗이 씻고 손으로 꼼꼼히 문질러 표면을 매끄럽게 할 수 있습니다. 복숭아를 끓는 물에 15초간 담갔다가 바로 찬물에 넣으면 껍질이 자연스럽게 벗겨집니다.
복숭아를 전부 먹지 않고 자른 부분이 남았다면, 자른 부분이 시들지 않도록 레몬즙이나 산성수를 발라주세요.
복숭아는 생으로 한 입 베어 물거나, 잘게 잘라 과일 샐러드에 넣거나 케이크나 비스킷을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 파이에 넣거나 바닐라 아이스크림과 크림을 곁들여 먹기도 합니다. 때로는 삶아서 먹기도 하는데, 통째로 10분간, 반으로 잘라 4~5분간 삶습니다. 또 어떤 때는 15~20분간 구워 먹기도 합니다.
요리를 준비할 때 복숭아 대신 천도복숭아를 사용할 수 있습니다.
저장
약간 덜 익은 복숭아는 실내에서 1~2일 정도 보관할 수 있습니다. 완전히 익은 복숭아는 밀봉이 잘 안 된 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하고 2일 이내로 드세요.
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