호박, 블루치즈, 타임 갈레트

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

갈레트라는 이름의 바삭한 쿠키는 오랫동안 우리 모두에게 친숙했지만, 이 이름은 더 복잡한 제과류에도 사용됩니다. 프랑스에서 갈레트는 속을 다양한 방식으로 채운 납작하고 열린 페이스트리입니다. 갈레트라는 이름은 크래커를 연상시키는 얇고 가벼운 반죽 껍질에서 유래했다고 여겨집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1과 1/4컵
소금 한 꼬집
차가운 버터 110g을 깍둑썰기합니다.
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

충전재

레드럼이나 코틀랜드 같은 큰 베이킹용 사과 1개
작은 버터넛 스쿼시 1개 또는 중간 크기 버터넛 스쿼시의 절반(약 340g), 반으로 잘라 씨를 제거하고 껍질은 따로 보관합니다.
작은 양파 1개, 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 잘라내되, 양파 자체는 다지지 마세요.
녹인 버터 3큰술(45g)
다진 신선한 로즈마리 잎 2작은술
다진 신선한 타임 잎 2작은술
통곡물 겨자 2큰술
잘게 부순 스틸턴 치즈 또는 다른 블루 치즈 1/3컵 (약 45g)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기만 한 덩어리로 남을 때까지 약 10회 정도 짧게 작동시킵니다.

계란을 넣고 1~2회 더 짧게 돌려주세요. 반죽이 칼날 주위에 뭉치지 않도록 주의하세요. 반죽이 너무 건조해 보이면 찬물을 1작은술씩 넣어가며 최대 1큰술까지 넣고 짧게 돌려주세요. 칼날을 제거하고 손으로 반죽하세요. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
충전재사과를 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 각 반쪽을 8조각으로 잘라 큰 볼에 담습니다. 호박은 덩어리로, 양파는 사과와 같은 두께로 썰어 사과에 넣습니다. 버터, 로즈마리, 타임을 넣고 살살 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하고 다시 한번 버무립니다.

오븐을 205°C로 예열하세요.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 베이킹 시트로 옮기고 머스터드를 발라주세요. 가장자리에 5cm 정도 여백을 남기고 사과, 호박, 양파 조각을 겹치거나, 재료가 많으면 겹겹이 쌓아 올려주세요. 반죽의 가장자리를 접어 속을 덮어주세요.
약 55분간, 겉면이 노릇하게 구워지고 사과, 호박, 양파가 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 필링 위에 치즈를 뿌리고 약 5분 더 구워 치즈가 녹도록 합니다. 파이를 철망 위에 뒤집어 놓고 살짝 식힌 후, 잘라서 드세요.

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