사과 갈레트 (염소 치즈, 체리, 아몬드 토핑)

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

반쯤 열린 프랑스식 갈레트 파이는 집에서 만드는 베이킹의 모든 즐거움을 담고 있습니다. 간편한 조리법, 뛰어난 풍미, 그리고 겉모습보다는 맛을 강조하는 소박한 비주얼까지 모두 갖추고 있죠. 이 갈레트는 틀 없이 굽습니다. 반죽 위에 속을 펴 바르고 가장자리를 접어 즙이 새어 나오지 않도록 합니다. 사과 속은 따로 팬에 익힌 후 반죽 위에 얹습니다. 따라서 단단한 사과를 사용하는 것이 중요한데, 그래야 익혀도 모양이 흐트러지지 않기 때문입니다. 갈레트가 거의 다 익었을 때, 염소 치즈 조각, 말린 체리, 아몬드를 얹어 마무리합니다. 그야말로 고급스러운 조합이죠!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비스킷

브래번 사과 3개(0.7kg), 껍질을 벗기고 반으로 자른 후, 반쪽을 다시 1cm 두께로 6조각으로 자릅니다.
버터 30g
소금 1/8 티스푼
설탕 1/3컵
갈은 카다멈 0.5티스푼
계피가루 0.5티스푼
화살전분 0.5티스푼
갓 짜낸 레몬즙 1티스푼
냉동 퍼프 페이스트리 1장(220g), 해동된 것
밀가루, 작업용
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

토핑

냉장 보관한 신선한 염소 치즈 120g을 0.5~1cm 크기로 부순다.
구운 슬라이스 아몬드 1/3컵
말린 체리 1/3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 사과, 염소 치즈, 말린 체리, 카다멈, 계피, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
넓은 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 소금으로 간을 합니다. 사과가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 약 10분간 익힙니다. 프라이팬을 불에서 내립니다. 작은 그릇에 설탕, 향신료, 화살전분을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞습니다. 프라이팬에 있는 사과에 양념 설탕을 뿌리고 레몬즙을 살짝 뿌린 후 잘 버무립니다. 미지근해질 때까지 식힙니다.

작업대 위에 큰 종이호일을 깔아주세요. 반죽을 종이호일 위에 올려놓고 양면에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽이 달라붙지 않도록 들어 올리고 돌려가며 밀가루를 더 뿌려가면서 30cm 정사각형 모양으로 밀어 펴주세요. 모서리를 둥글게 다듬어 지름 30cm 원형으로 만들어주세요.
반죽 표면에 달걀물을 발라줍니다. 사과 조각을 반죽 위에 원형으로 배열하되, 가장자리에 5cm 정도의 여유 공간을 남겨둡니다. 나머지 사과는 가운데에 작은 원형으로 배열합니다 (사과 끝부분이 처음 배열한 사과와 겹쳐도 됩니다). 반죽 가장자리를 접어 올려 느슨하게 주름을 잡아줍니다. 접은 가장자리에도 달걀물을 발라줍니다. 유산지를 깐 두꺼운 베이킹 시트에 갈레트를 옮겨 담습니다. 팬에 남은 육즙을 사과 위에 뿌려줍니다. 반죽 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 30~35분간 구워줍니다.
한편, 토핑을 준비하세요.중간 크기의 그릇에 염소 치즈, 아몬드, 체리를 넣고 골고루 섞어주세요 (치즈는 덩어리진 상태로 유지되어야 합니다). 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
오븐에서 갈레트를 꺼내세요. 토핑을 갈레트 위에 골고루 뿌리세요. 다시 오븐에 넣어 5분 더 구워 치즈와 체리를 부드럽게 만드세요. 갈레트를 20분간 식힌 후 따뜻하게 드시거나, 2시간 동안 식힌 후 실온에서 드세요.

카테고리:

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