사과와 블랙베리 갈레트

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 프랑스식 갈레트는 만들기도 쉽고, 은은한 생강 향이 더해진 과일과 베리류의 풍미가 일품입니다. 사과와 블랙베리 필링을 만들 때는 약간의 전분을 넣어 젤리처럼 쫀득한 식감을 내도록 합니다. 밀대로 밀어 펼친 반죽 중앙에 필링을 올리고 가장자리를 접어 구울 때 퍼지지 않도록 합니다. 갈레트는 겉은 심플하지만 속은 부드럽고 풍성한 필링과 바삭한 크러스트의 환상적인 맛으로 그 자체로 훌륭한 맛을 선사하기 때문에 따로 장식할 필요가 없습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
설탕 2큰술 + 뿌릴 설탕 약간
소금 0.5티스푼
차가운 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개 + 붓질용 달걀 1개
레몬즙 1티스푼

충전재

버터 3큰술(45g)
골든 딜리셔스 사과 3개(약 700g), 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
설탕 1/3컵 + 2큰술
생강가루 1/4 티스푼
블랙베리 2컵 (약 300g)
옥수수 전분 1큰술
바닐라 추출물 1티스푼
곱게 간 레몬 껍질 1/4 티스푼
2큰술 사과 펙틴

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 계란 1개, 레몬즙, 얼음물 2큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지지만 아직 공 모양이 되지 않을 때까지 작동시킵니다. 필요에 따라 얼음물을 한 번에 1큰술씩 추가합니다. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만들고 랩으로 감쌉니다. 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 보관합니다.
속재료를 준비하세요중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 사과, 설탕 2큰술, 생강을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 그런 다음 식힙니다. 큰 볼에 블랙베리, 남은 설탕 1/3컵, 옥수수 전분, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 식힌 사과를 넣고 살살 버무립니다.

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려 30cm 원형으로 밀어 펴주세요. 반죽을 준비된 베이킹 시트로 옮기고 10분간 냉장 보관하세요.
반죽 위에 과일 혼합물을 숟가락으로 떠서 올리고 가장자리에 5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 그런 다음 반죽 가장자리를 약 5cm 정도 접어 올리고, 필요에 따라 주름을 잡아줍니다.
남은 달걀 1개에 물 1티스푼을 넣고 가볍게 풀어줍니다. 반죽 위에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 겉면이 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 40분간 굽습니다. 사과 펙틴을 전자레인지에 약 45초간 돌려 녹입니다. 과일 위에 펙틴을 넉넉히 바릅니다. 구운 갈레트를 베이킹 시트 위에서 식힙니다.

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