수제 포르투갈 링위카 소시지

투표 수: 3

시간: 5시.

링귀카(항구. 링귀사링귀사는 마늘과 파프리카의 풍부한 풍미가 특징인 포르투갈 전통 돼지고기 소시지입니다. 아조레스 제도 사람들이 링귀사 레시피를 미국으로 가져왔고, 특히 브라질을 비롯한 포르투갈 이민자들이 많이 사는 곳에서 인기가 높습니다. 이 소시지는 샌드위치, 다양한 전채 요리, 메인 요리, 심지어 스튜까지 여러 가지 형태로 즐길 수 있습니다. 활용도가 매우 높고 맛도 훌륭합니다! 특히 천연 재료로 집에서 직접 만들면 더욱 맛있습니다. 레시피대로 만들면 냉동 보관이 가능한 맛있는 소시지를 만들 수 있고, 다양한 요리에 활용하거나 훈제하여 별미로 즐기거나 샌드위치에 넣어 먹을 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 어깨살 또는 멧돼지 고기 1.5kg
돼지기름 700g
굵은 소금 34g
인스타큐어 1호 아질산염 6g (선택 사항 - 소시지를 훈제할 경우)
포도당 또는 백설탕 1큰술
다진 마늘 10쪽
스위트 파프리카 1큰술
매운 파프리카 가루 또는 카옌 페퍼 1티스푼
훈제 파프리카 가루 1티스푼
말린 오레가노 1큰술
으깬 검은 후추 1큰술
건조 분유 0.5컵 (선택 사항 - 훈제할 경우 소시지의 수분 유지에 도움이 됩니다)
3/4컵 포르투갈산 레드 와인
천연 소시지 케이싱

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 돼지고기, 라드, 후추, 갈은 카옌페퍼, 오레가노, 마늘, 파프리카, 분유, 적포도주, 돼지 창자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기와 지방을 냉동실에 약 1시간 정도 넣어 거의 얼 때까지 기다립니다.
소시지 케이싱을 꺼내세요. 표준 길이 케이싱 3~4개(약 4.5m)가 필요하며, 꺼낸 케이싱을 아주 따뜻한 물이 담긴 그릇에 넣으세요.

고기와 라드를 고기 분쇄기에 들어갈 크기로 자릅니다. 고기와 지방에 소금, 아질산염(사용하는 경우), 설탕, 마늘, 분유, 나머지 향신료를 넣고 손으로 잘 섞습니다. 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.
보다 전문적인 단계 (선택 사항)
고기 조각과 지방을 소금, 아질산염 소금과 섞어 냉장고에 하룻밤 동안 넣어 두세요. 이렇게 하면 소시지가 더 잘 굳어집니다..
고기 분쇄기에 구멍을 약 6.5mm 정도로 크게 갈아주세요. 주방 온도가 20°C 이상이라면, 갈아놓은 고기가 담긴 그릇을 얼음이 담긴 다른 그릇에 넣어 차갑게 유지하세요. 설거지하는 동안 갈아놓은 고기는 냉동실에 보관하세요.
소시지를 매끈하면서도 지방 덩어리가 있는 형태로 만들려면 이 단계에 어느 정도 경험이 필요합니다.
다진 고기에 와인을 넣고 깨끗한 손으로 또는 믹서를 저속으로 60~90초 동안 골고루 섞어주세요. 이 과정은 소시지가 제대로 굳어지도록 하는 데 중요합니다..
재료를 잘 섞은 후, 다진 고기를 냉장고에 넣어두고 주방을 정리하세요.
소시지 케이싱에 속을 채워 넣으세요. 묶기 전에 케이싱을 완전히 채워야 합니다. 그런 다음 소시지들을 서로 묶는데, 첫 번째 소시지는 한 방향으로, 두 번째 소시지는 다른 방향으로 비틀어 묶습니다. 실을 사용해도 됩니다. 소시지를 거즈로 감싸세요.
소시지를 서늘한 곳에 걸어 말리세요. 날씨가 따뜻하거나 소시지를 훈제할 경우에는 한 시간 정도 걸어 말리면 됩니다. 온도가 3°C를 넘지 않는 곳이라면 밤새 걸어 말려도 됩니다.
이 단계에는 훈제기와 나무 조각이 필요합니다.
훈제기를 준비하고 소시지를 최소 3시간에서 최대 12시간 동안 30°C(86°F) 이하의 온도에서 훈제합니다. 저는 돼지고기와 향신료의 풍미가 소시지에 잘 배어들도록 은은한 훈제를 선호합니다. 참나무 칩도 좋지만, 히코리, 메이플, 피칸 또는 과일나무 칩도 적합합니다..
소시지를 건조하거나 훈제한 후에는 냉장고에 보관하세요. 냉동 보관을 원하시면 다음 날 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 소시지가 단단해지고 냉동 중에도 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
완성된 소시지는 밀도가 높지만 딱딱하지 않고, 매콤한 맛과 특유의 훈제 향이 나야 합니다..
이 소시지는 냉장고에서 약 5일 동안 보관할 수 있으며, 제조 과정에서 세균이 없었다면 냉동실에서 1년 동안 보관할 수 있습니다.
출구: 2.2kg

링비키 소시지용 돼지고기 다짐육으로 다음을 만들 수 있습니다. 포르투갈식 훈제 햄버거 패티.