팻 더그 버거

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

푸짐한 고기가 들어간 버거가 최고라고 생각하는 사람이라면, 거대한 패티와 두툼한 훈제 파스트라미, 녹인 스위스 치즈 한 장이 얹어진 군침 도는 "팻 더그" 버거에 분명 만족할 것입니다. 샤샤 드레싱, 마요네즈, 머스터드, 식초, 우스터소스, 할라피뇨 고추로 만든 새콤한 코울슬로는 이 풍성한 고기 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 샐러드 자체는 다소 시큼하게 느껴질 수 있지만, 버거와 함께 먹으면 그야말로 일품입니다. 고기의 풍미를 더욱 살려주고 달콤한 브리오슈 번과 흥미로운 대비를 만들어냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

다진 소고기 안심 220g
소고기 양지살 다진 것 220g
뼈를 발라낸 소갈비살 다진 것 220g
또는 지방 함량이 20~25%인 다진 소고기 700g을 사용하세요.
250그램 파스트라미얇게 썬
중간 두께의 스위스 치즈 4조각
녹인 버터 1.5큰술(75g)
4 브리오슈 번 또는 계란말이를 옆으로 반으로 자른 것

콜 슬로우

중국 배추 반 통을 채 썰어서 준비합니다.
마늘 반 쪽을 으깬 것
작은 적양파 반 개를 얇은 반달 모양으로 썰었다.
신선한 할라피뇨 고추 반 개를 잘게 다진 것
샴페인 식초 3큰술
디종 머스터드 1큰술
마요네즈 2큰술
설탕 1큰술
소금 1.5티스푼
우스터소스 1큰술
샤샤 소스 1큰술 (레시피는 아래 참조)

샤샤 소스

통조림 바나나 고추 12개, 꼭지 부분은 제거하고 잘게 다진 것
마늘 4쪽
노란 겨자 1컵
화이트 와인 식초 1컵
설탕 0.5컵
밀가루 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

코울슬로를 만드세요중간 크기의 그릇에 양배추, 마늘, 양파, 할라피뇨, 식초, 겨자, 마요네즈, 설탕, 소금, 우스터소스, 샤샤소스를 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요.

샤샤 소스

푸드 프로세서 용기에 고추, 마늘, 겨자, 식초를 넣고 갈아주세요.

퓨레를 내열 냄비에 붓고 설탕을 넣은 후 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 30분간 약불로 끓입니다.

작은 그릇이나 유리잔에 밀가루와 물 0.5컵을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 이 혼합물을 소스에 붓고 약한 불에서 계속 저으면서 20분 동안 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식힌 후 유리병에 담습니다.

소스는 냉장고에 1개월 동안 보관할 수 있습니다..
햄버거를 만들어 보세요숯불이나 가스 그릴을 예열하세요. 작업대 위에 세 가지 종류의 다진 고기를 놓고 네 개의 동일한 패티 모양으로 만드세요. 소금과 후추로 간을 충분히 하세요.

패티를 센 불에서 양면을 각각 3~5분씩, 미디엄 레어로 익을 때까지 구워주세요.

한편, 큰 프라이팬을 중불로 달굽니다. 파스트라미 4덩어리를 팬에 올립니다. 2분 후, 각 파스트라미 덩어리 위에 스위스 치즈 한 장씩을 얹고 치즈가 녹을 때까지 익힙니다.

프라이팬에 버터를 두르고 빵을 자른 면이 아래로 가도록 놓고 약 2분간 굽습니다.
빵 아랫부분에 코울슬로를 듬뿍 한 숟가락 올립니다. 그 위에 패티를 올리고, 파스트라미와 치즈를 수북이 얹습니다. 빵 윗부분으로 덮어 즉시 서빙합니다.