브리오슈 번

투표 수: 3

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 12개

따뜻하고 풍부한 맛의 브리오슈와 커피 한 잔으로 프랑스식 아침을 시작해 보세요. 마네의 정물화에도 등장할 만큼 유명한 이 프랑스 페이스트리는 수 세기 동안 프랑스에서 일요일 아침 식사의 대표적인 메뉴로 자리 잡았습니다. 가볍고 바삭한 겉면과 폭신한 식감이 일품이죠. 브리오슈 굽기는 간단하지만 시간이 꽤 걸립니다. 초보자라도 인내심을 갖고 만들면 맛있는 브리오슈를 완성할 수 있을 거예요. 더욱 맛있게 즐기려면 브리오슈를 반으로 잘라 버터를 발라 드세요. 아니면 베리 셔벗 한 스쿱을 곁들여 먹는 것도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

활성 건조 효모 1봉지(7g)
따뜻한 우유 1.5컵 (40~45°C)
설탕 0.5컵 + 설탕 1큰술
올리브 오일 2큰술
달걀 노른자 2개
고급 밀가루 4.5~5컵
소금 0.5티스푼
달걀흰자 1개
곁들임으로 셔벗, 잼 또는 꿀을 준비하세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루, 브리오슈 번, 우유, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 따뜻한 우유를 넣고 효모를 녹입니다. 설탕 1큰술(0.5컵)과 올리브 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 10분 동안 그대로 두어 거품이 생기도록 합니다.
달걀 노른자를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루 1컵, 남은 설탕 0.5컵, 소금을 넣고 저어줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.

거품기를 사용하여 남은 밀가루를 0.5컵씩 넣어가며 섞어주세요. 반죽이 뻑뻑해지면 나무 숟가락을 사용해도 좋습니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 5분간 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적거리지 않도록 필요에 따라 밀가루를 1큰술씩 추가해 주세요.
반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 굴려서 표면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안, 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
반죽을 12등분하여 각각 공 모양으로 빚어주세요. 머핀 틀에 반죽 공을 넣고 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두어 반죽이 두 배로 부풀어 오르도록 합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요. 작은 그릇에 달걀흰자와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.

빵이 노릇하게 구워질 때까지 18~20분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 거품 낸 달걀흰자를 발라줍니다. 틀에 담은 채로 식힙니다.
제공할 때는 브리오슈를 반으로 자르고 셔벗 한 스쿱을 채워 넣으세요.

레시피 작성자 - 요리책 작가인 파멜라 셸던 존스가 "건강에 초점을 맞춘" 글쓰기로 홍보상(Publicist's Prize)을 수상했습니다.

카테고리:

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