대구와 감자 라비올리, 포르투갈식 토마토 소스

투표 수: 4

시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4

대구와 감자 라비올리, 포르투갈식 토마토 소스 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

염장 대구 170g
만두피 32장
우유 2리터 (분할해서)
올리브 오일 2큰술
다진 양파 1/2컵
다진 파 2큰술
다진 샬롯 2큰술
다진 셀러리 1/4컵
다진 청피망 1/4컵
다진 마늘 2큰술
삶은 감자 1컵
껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 다진 이탈리아산 자두 토마토 1/2컵
으깬 붉은 고추 플레이크 1티스푼
검은 후추 1/2 작은술
다진 신선한 파슬리 1/4컵
가볍게 풀어놓은 달걀 1개
다진 파 2큰술
잘게 다진 빨간 피망 2큰술
잘게 다진 노란 피망 2큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술

포르투갈 소스:

올리브 오일 1큰술
다진 양파 1컵
다진 셀러리 1/2컵
다진 피망 1/2컵
다진 마늘 2큰술
껍질을 벗기고 다진 이탈리아산 자두 토마토 2컵
씨를 제거하고 반으로 자른 올리브 1/4컵
다진 신선한 바질 1/4컵
다진 생오레가노 2큰술
다진 신선한 타임 2작은술
소금 1티스푼
으깬 붉은 고추 플레이크 1/2 티스푼
검은 후추 1티스푼
화이트 와인 1컵
닭고기 육수 2컵
다진 파 1/2컵
실온 상태의 버터 8큰술

크리올 향신료 믹스:

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 잎 1큰술
말린 타임 1큰술
잘 섞어주세요 모든 재료를 섞어 밀폐 용기에 담아 보관하세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 이틀 전, 소금에 절인 대구를 그릇에 담고 우유 1리터를 부어주세요. 냉장고에서 24시간 동안 재워둔 후, 우유를 버리고 대구를 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. 남은 우유 1리터에 대구를 다시 담가 냉장고에서 24시간 더 재워둡니다. 다시 한번 물로 헹구고 물기를 완전히 제거한 후, 대구를 아주 얇게 썰어주세요.
프라이팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 양파, 파, 샬롯, 셀러리, 피망, 마늘을 넣고 2분간 볶습니다. 으깬 감자, 토마토, 홍고추, 후추, 파슬리를 넣고 3분간 볶습니다. 염장 대구를 넣고 5분간 볶은 후 불에서 내립니다. 만두피를 최대한 얇게 펴서 달걀물을 바릅니다.

만두피 16장에 각각 소를 2큰술씩 올리고 나머지 16장으로 덮습니다. 포크로 가장자리를 눌러줍니다. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 약 5분간 삶습니다. 건져내어 소금과 후추로 간을 합니다. 얕은 그릇 중앙에 소스를 조금 붓고 라비올리 2개를 올립니다. 다진 파, 다진 피망, 갈은 파마산 치즈를 뿌려 완성합니다.

포르투갈식 토마토 소스: 프라이팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 양파, 셀러리, 피망, 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 토마토, 올리브, 바질, 오레가노, 타임, 소금, 으깬 고추, 후추를 넣고 1분간 더 볶습니다. 와인과 육수를 붓고 끓입니다. 대파를 넣고 센 불에서 12분간 볶습니다. 버터를 넣고 저어줍니다. 기호에 따라 향신료를 조절합니다.

카테고리:

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