태국식 돼지갈비와 살짝 소금에 절인 오이

투표 수: 2

시간: 1시간 40분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 4

태국식 돼지갈비와 살짝 소금에 절인 오이 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈 없는 돼지갈비 900g
껍질을 벗긴 닭다리 8개
신선한 고수 잎과 부드러운 줄기 1컵
연한 갈색 설탕(응고된 형태) 1/2 큰술
꿀 1/4컵
저염 간장 약 1/4컵
생선 소스 약 2큰술
껍질을 벗긴 마늘 4쪽
세라노 고추 2개, 씨를 제거하고 다진 것
얇게 썬 프레스노 고추 1개
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 1조각(길이 5cm).
1 레몬그라스 줄기 (흰 부분을 잘라내세요)
슬라이스 라임

새콤달콤한 칠리 소스:

고운 설탕 1/3컵
생강 1개, 껍질을 벗기고 2.5cm 길이로 얇게 채썰기.
쌀식초 약 3큰술
다진 신선한 고수 2큰술
다진 신선한 민트 2큰술
스리라차 소스 2큰술
피시소스 1큰술
잘게 다진 프레스노 고추 1개
라임 1개의 즙
잘게 다진 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 1/2컵
대파 잎 1묶음, 얇게 채 썰기 (흰 부분은 태국식 오이 요리에 사용, 아래 레시피 참조)
곁들임용 자스민 쌀

태국식 오이

강판에 간 당근 1개
씨를 제거한 오이 1개, 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스합니다.
쌀식초 2큰술
초미세 설탕 2작은술
고운 바다 소금 1티스푼
라임 1개의 즙
잘게 다진 파 1묶음 (흰 부분)
신선한 민트 잎 1/4컵
씨를 제거하고 잘게 다진 프레스노 고추 1개

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비와 다리 부위: 믹서기나 푸드 프로세서에 고수, 흑설탕, 꿀, 간장, 액젓, 고추, 생강, 레몬그라스의 흰 부분을 넣고 거의 부드러워지고 걸쭉한 소스가 될 때까지 갈아줍니다.

돼지갈비와 닭다리를 큰 지퍼백이나 얕은 플라스틱 용기에 넣고 양념을 넉넉히 발라줍니다. 라임 조각과 레몬그라스 잎을 함께 넣고 1~4시간 동안 냉장 보관합니다.
새콤달콤 소스 재료: 작은 냄비에 물 1/2컵, 설탕, 생강을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주다가 끓으면 불을 줄여 생강 향이 우러나오도록 몇 분간 더 끓입니다. 시럽을 작은 그릇에 옮겨 담고 식힙니다. 생강을 건져낸 후 식초, 고수, 민트, 스리라차 소스, 피시소스, 고추, 라임즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

오븐을 180°C로 예열하세요.

갈비를 오븐용 접시에 골고루 펴 놓고 양념장과 라임 조각을 넣으세요. 접시를 알루미늄 호일로 tightly 덮고 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 접시를 꺼내 닭다리를 넣고 다시 덮어 30분 더 구워주세요.

오븐 온도를 220°C(425°F)로 올리세요. 호일을 제거하고 갈비와 닭다리가 노릇하게 잘 익을 때까지 20~25분간 구우세요.
완성된 요리를 접시에 옮겨 담고 새콤달콤 소스의 절반을 뿌립니다. 견과류와 파를 뿌려줍니다. 태국식 밥과 오이를 곁들여 내놓습니다. 남은 새콤달콤 소스는 따로 보관합니다.

태국 오이: 볼에 식초, 설탕, 바다 소금, 라임즙을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 휘젓습니다. 당근, 오이, 파를 넣고 섞어줍니다. 혼합물을 플라스틱 용기에 옮겨 담고 먹기 전까지 냉장 보관합니다. 먹기 직전에 민트와 고추를 넣고 섞어줍니다.