감자와 초리조 엠파나다

투표 수: 3

시간: 4시간 15분
복잡성: 평균
수량: 엠파나다 20개

감자와 초리조 엠파나다 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 얇게 썬 감자 3~4개 (약 225g)
소금 1티스푼
450그램 초리조 소시지 (껍질을 제거하세요)
다진 양파 1개
으깬 마늘 2쪽
cumin 가루 1/2 작은술
말린 오레가노 1티스푼
소금과 갈은 후추
닭고기 육수 1/2컵
피망을 채워 넣은 큼직한 초록 올리브 12개
연한 건포도 1/2컵
엠파나다 반죽 1배치 (아래 레시피 참조)

엠파나다 반죽:

밀가루 1.5컵
고운 흰 옥수수 가루(마사 하리나) 1컵
베이킹파우더 1티스푼
소금 1티스푼
녹여서 식힌 버터 1/2컵(110g)
윤활을 위해 CO 등급 계란 1개를 물 1큰술과 함께 풀어줍니다.
팬에 바를 버터

고수를 곁들인 사워크림 딥:

사워크림 1컵
잘게 다진 신선한 고수 잎 1/4컵
라임 1/2개의 즙
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 초리조 소시지, 양파, 마늘, 올리브, 옥수수 가루, 라임 주스, 계란, 크림, 커민, 오레가노, 건포도, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자를 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어주세요. 소금을 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓입니다. 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 약불로 끓여주세요.
한편, 큰 프라이팬을 중불에 올리고 초리조를 넣어 기름이 빠지고 소시지가 바삭해질 때까지 5분간 저어가며 볶습니다.

양파와 마늘을 넣고 커민, 오레가노, 소금, 후추로 간을 합니다. 채소가 부드러워지고 혼합물이 아름다운 붉은색이 될 때까지 5분 동안 저어가며 볶습니다. 육수를 붓고 3분간 끓입니다.

감자의 물기를 빼고 팬에 넣으세요. 나무 숟가락을 사용하여 감자를 루블 동전 크기로 부수세요. 올리브와 건포도를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 속을 식힌 후 사용하세요. 사워크림과 고수 소스를 곁들여 드세요.

엠파나다 반죽: 큰 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣습니다. 녹인 버터를 넣고, 물 1/2컵에서 3/4컵을 조금씩 넣어가며 손으로 반죽합니다. 반죽은 가볍고 끈적이지 않아야 합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싸 30분간 냉장 보관합니다.
밀대와 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 반으로 나누어 0.3cm 두께로 밀어 펴줍니다. 지름 10cm의 쿠키 커터를 사용하여 반죽에서 원 10개를 찍어냅니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.

반죽 원형의 중앙에 속을 듬뿍 두 큰술 올리고 가장자리에 1.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 가장자리에 달걀물을 바르고 반죽을 반으로 접어 속을 감싸 반원 모양을 만듭니다. 포크로 가장자리를 눌러 단단히 꼬집어줍니다. 파이를 굽기 전에 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 시트에 엠파나다를 올리고 윗면에 달걀물을 바르세요. 포크로 윗면에 구멍을 몇 개 뚫어 김이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 노릇노릇해질 때까지 30분간 구우세요.

고수를 곁들인 사워크림: 작은 그릇에 사워크림, 고수, 라임즙을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 엠파나다와 함께 곁들여 드세요.
분량: 1큰술