닭고기 밥 "Arroz con pollo"

투표 수: 3

음식 사진: 데이지 마르티네즈

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

닭고기 덮밥 "Arroz con pollo" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 아로스

긴 쌀알 4컵
닭 한 마리, 10조각으로 자른 것 (1.4~1.8kg)
구운 빨간 피망 통조림 큰 것 2개, 0.6cm 두께로 채 썬 것 (약 1컵 반)
아나토 오일 1/4컵 (아래 레시피 참조)
닭고기 육수 5컵
고운 바다 소금과 갈은 후추
소프리토 1/2컵 (레시피는 아래 참조)
올리브와 케이퍼 혼합물 1/4컵 또는 피망을 채워 넣은 굵게 다진 올리브
커민 가루 1작은술
갈은 정향 약간

소프리토

스페인산 양파 중간 크기 2개, 큼직하게 깍둑썰기 (약 340g)
씨와 꼭지를 제거하고 잘게 다진 큰 이탈리아 고추 또는 쿠바넬라 고추 3~4개
껍질을 벗긴 마늘 16~20쪽
고수 1묶음 (씻은 것)
단고추 7~10개 (선택 사항, 조리 팁 참조)
에린지움 잎 4장 (선택 사항, 참고 사항 참조)
잘 익은 방울토마토 3~4개, 씨를 제거하고 깍둑썰기 (약 450g)
큰 빨간 피망 1개, 씨와 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어주세요.

아나토 오일

아나토 씨앗 2큰술 (참고 사항 참조)
올리브유 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 장립종 쌀, 단고추, 방울토마토, 닭, 아나토, 바다 소금 플레이크, 양파, 마늘, 올리브, 케이퍼스, 고추, 커민, 카네이션, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빠에야 팬이나 뚜껑이 꼭 맞는 넓고 얕은 프라이팬에 아나토 오일을 넣고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 합니다.

닭고기 조각들을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 서로 닿지 않게 놓습니다. 필요에 따라 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 조리합니다. 닭고기가 다 익으면 팬에서 꺼냅니다. 닭고기를 뒤집기 시작한 후에는 기름이 갈색으로 변하지 않고 골고루 익도록 조리 온도를 적절히 조절해야 합니다.

닭고기를 모두 팬에서 꺼낸 후, 소프리토, 올리브, 케이퍼를 넣으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 불을 강하게 하고 소프리토의 수분이 거의 증발할 때까지 볶으세요. 마지막으로 커민과 정향을 넣으세요.
밥알이 기름에 완전히 코팅될 때까지 볶습니다. 닭고기를 다시 팬에 넣고, 밥 위로 손가락 두 개 높이(약 2.5cm) 정도 올라오도록 육수를 부은 후 끓입니다.

센 불에서 물이 밥 높이까지 차오를 때까지 끓입니다. 살살 저어준 후 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 물이 완전히 흡수되고 닭고기가 완전히 익으며 밥이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 약 20분간 익힙니다.

포크로 밥을 살살 풀어주세요. 이 요리는 냄비째로 내거나 큰 접시에 옮겨 담아낼 수 있습니다. 어느 경우든, 내놓기 전에 붉은 고추로 장식하세요.

아나토 오일: 중불로 달군 작은 프라이팬에 기름과 아나토 씨앗을 넣고 씨앗이 지글지글 소리를 내며 계속 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 너무 과열하면 씨앗이 검게 변하고 기름이 보기 싫은 녹색으로 변할 수 있으니 주의하세요. 씨앗이 지글지글 소리를 내기 시작하면 불에서 팬을 내리고 소리가 멈출 때까지 그대로 둡니다. 기름을 걸러낸 후 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 4일 동안 보관하세요.
출구: 약 1큰술

소프리토푸드 프로세서에 양파와 이탈리아 고추(또는 쿠바넬레 고추)를 넣고 굵게 다지세요. 프로세서를 작동시킨 상태에서 나머지 재료를 한 번에 하나씩 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소프리토는 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능하며, 냉동 보관도 가능합니다.
출구: 4큰술

*메모: 아나토 씨앗 진한 주황색을 띠며 고소한 향이 나는 이 씨앗은 많은 슈퍼마켓과 라틴 아메리카 제품을 판매하는 거의 모든 매장에서 구입할 수 있습니다.
아지세스 둘세스 – 이 작은 단고추는 아주 매운 스카치 보닛이나 하바네로 고추처럼 생겼지만 크기는 더 작습니다. 고수와 비슷한 훌륭한 허브 향이 나지만 매운맛은 조금 덜합니다.
열풀 에린지움(Eryngium)은 멕시코 원산의 넓고 둥근 잎을 가진 허브입니다. 향은 고수와 비슷하지만 훨씬 더 강렬합니다. 카리브해, 태국, 베트남 요리에서 양념이나 마리네이드에 사용됩니다. 후추와 에린지움은 모두 라틴 아메리카 식료품점에서 구할 수 있습니다. 만약 구할 수 없다면 레시피에 있는 고수의 양을 1.5묶음으로 늘리세요.