건과일 처트니

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음식 사진: 플로이드 카르도즈

시간: --

저희 아버지는 매년 디왈리(힌두교 새해) 때마다 말린 과일 상자를 선물로 받으십니다. 어느 추수감사절에 유기농 대추야자를 선물 받았을 때, 이 전통이 생각나서 크랜베리 소스 대신 처트니를 만들어 명절 식탁에 올리기로 했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

얇게 썬 대추 2컵
말린 새콤한 체리 1컵
말린 살구 2컵, 4등분으로 자른 것
신선한 크랜베리 2컵
올리브 오일 1/4컵
계피 스틱 1/2개
3개의 스타 아니스
정향 2개
갈색 겨자씨 1/2 티스푼
말린 파실라 데 오악사카 칠레 고추 1/4개
오렌지 주스 2컵
직접 착즙한 사과 주스 2컵 (과육이 포함된 주스)
꾹꾹 눌러 갈은 오렌지 껍질 1작은술
껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 1/4컵
펜넬 1.5큰술
노란 겨자씨 1티스푼
사과식초 1/4컵
소금

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두꺼운 바닥의 6쿼트 냄비에 기름을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 카다멈, 스타 아니스, 정향을 넣고 약 1분간 볶습니다. 갈색 겨자씨와 고추를 넣습니다. 씨앗이 톡톡 터지면서 향긋한 냄새가 나기 시작하면 (약 30초 후) 불에서 냄비를 내리고 오렌지 주스와 사과 사이다를 조심스럽게 넣고 잘 섞어줍니다.
혼합물을 끓인 후 체리, 대추, 레몬 제스트, 생강, 말린 살구, 크랜베리, 회향, 노란 겨자씨, 식초를 넣으세요. 불을 빠르게 줄여 약불로 끓이다가 뚜껑을 열고 가끔씩 저어주면서 수분이 증발하고 과일이 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 익히세요. 소금으로 간을 맞추세요.

처트니는 완전히 식힌 후 드세요. 소스는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
출구: 6큰술

카테고리:

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