클래식 에그 베네딕트

투표 수: 2

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 833, 총 지방 67 G., 포화지방 38 G., 단백질 32 G., 탄수화물 28 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 674 밀리그램, 나트륨 780 밀리그램, 설탕 2 G.

에그 베네딕트의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있지만, 대부분은 19세기 후반 뉴욕시에서 발명되었다는 데 동의합니다. 하지만 홀랜다이즈 소스는 훨씬 더 오래되었습니다. 1651년 프랑스 요리책에 언급되어 있으며, 이후 노르망디 지방의 이시니(Isigny) 시의 이름을 따서 이시니 소스(Isigny sauce)로 알려졌습니다. 제1차 세계 대전 이후 프랑스에서 버터가 부족해 네덜란드에서 수입해야 했기 때문에 "네덜란드식"으로 이름이 바뀌었습니다. 뉴욕시에서 유래한 클래식 에그 베네딕트 브런치 레시피는 잉글리시 머핀을 반으로 잘라 구운 후 수란, 캐나디안 베이컨, 홀랜다이즈 소스를 얹는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

홀랜다이즈 소스

무염 버터 220g
큰 달걀 노른자 3개
갓 짜낸 레몬즙 4티스푼
카옌페퍼 2꼬집
굵은 소금

에그 베네딕트

화이트 와인 식초 2큰술
큰 달걀 8개
무염 버터 2큰술, 그리고 틀에 바를 버터 약간
캐나다산 베이컨 8조각
4 잉글리시 머핀반으로 자르다
다진 신선한 쪽파를 토핑으로 얹습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 버터, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

홀랜다이즈 소스를 준비하세요:

작은 냄비에 중불로 버터를 넣고 거품이 더 이상 나지 않을 때까지 (색이 변하지 않도록) 6~8분간 녹입니다. 녹인 버터를 계량컵에 붓고 냄비 바닥에 남은 버터 덩어리는 버립니다.
중간 크기의 냄비에 물 2.5cm를 붓고 중불에서 김이 날 때까지 데웁니다(끓이지 마세요). 중간 크기의 스테인리스 그릇에 달걀 노른자, 물 1.5ml, 레몬즙 2.5ml를 넣고 잘 섞습니다. 그릇을 냄비 위에 올려놓되, 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 달걀 혼합물이 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 계속 저어가며 익힙니다. 물이 끓으면 노른자가 덩어리질 수 있으므로 주기적으로 확인하여 끓지 않는지 확인합니다.

냄비에서 그릇을 꺼내고 녹인 버터를 한 방울씩 천천히 부으면서 계속 저어 소스가 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 남은 레몬즙 2티스푼, 카옌페퍼, 소금 1/4티스푼을 넣고 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 저어줍니다. 그릇을 다시 냄비에 올리고 불을 꺼 소스가 따뜻하게 유지되도록 합니다. 가끔씩 저어주세요.
에그 베네딕트를 만들어 보세요:

크고 넓은 냄비에 물을 7.5cm 정도 채우세요. 중불에서 물이 끓어오르고 김이 날 때까지 가열하세요. 필요에 따라 불을 줄여 은은하게 끓이세요. 식초를 넣으세요. 달걀 4개를 각각 작은 그릇이나 컵에 깨뜨려 넣으세요. 달걀을 조심스럽게 물에 넣고 최대한 간격을 두세요. 흰자는 익고 노른자는 아직 흐르는 상태가 될 때까지 3분에서 3분 30초 정도 익히세요. 구멍 뚫린 국자로 달걀을 건져 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담으세요. 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하고 얇게 뜬 부분을 잘라내세요. 나머지 4개의 달걀도 같은 방법으로 익히세요.
큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 캐나디안 베이컨을 넣고 양면이 노릇하게 익고 속까지 따뜻해질 때까지 1~2분씩 구워줍니다. 그동안 잉글리시 머핀을 토스트하고 버터를 발라줍니다.
잉글리시 머핀 반쪽 위에 캐나디안 베이컨 한 조각과 수란 한 개를 올립니다. 필요하다면 홀랜다이즈 소스에 따뜻한 물을 넣어 묽게 하고 소금으로 간을 합니다. 수란을 샌드위치 위에 올리고 다진 쪽파를 뿌립니다.