다진 고기와 염소 치즈를 넣은 키슈

투표 수: 1

음식 사진: 조니 밀러

시간: 2시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6-8

이 풍성하고 층층이 쌓인 계란 파이는 다진 돼지고기, 신선한 허브, 그리고 세 가지 종류의 치즈로 만들어집니다. 바비 플레이의 키슈는 고소한 페스토 소스와 함께 먹으면 가장 맛있으며, 파마산 치즈와 할라피뇨를 넣어 매콤한 맛을 더했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

밀가루 1 3/4컵, 덧가루용으로 약간 더
고운 바다 소금 0.5티스푼
차가운 버터 110g을 조각으로 자른 것
차가운 돼지기름(돼지기름에서 녹인 기름) 3큰술을 조각으로 자른 것

소스 재료:

할라피뇨 고추 6개
신선한 고수 1.5컵
으깬 마늘 1쪽
잣 3큰술
올리브 오일 0.5컵
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
식탁용 소금과 갓 갈은 후추

속재료:

110g 소프트 염소 치즈
유채씨유 1큰술
양념을 넣은 다진 돼지고기 220g
강판에 간 폰티나 치즈 1.5큰술
곱게 간 코티하 치즈 1/4컵
대파 2~3개, 얇게 채 썬 것
다진 신선한 타임 2작은술
큰 달걀 4개
우유 1컵
생크림 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 라드, 할라피뇨 고추, 고수, 마늘, 잣, 파마산 치즈, 염소 치즈, 다진 돼지고기, 폰티나 치즈, 코티하 치즈, 파, 백리향, 계란, 우유, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요: 푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣고 몇 번 짧게 작동시켜 섞어줍니다. 버터와 라드를 넣고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 다시 짧게 작동시켜 섞어줍니다. 푸드 프로세서를 계속 작동시키면서 얼음물 1/3컵을 몇 큰술씩 넣어 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. (반죽이 너무 건조하면 얼음물 2큰술을 더 넣어줍니다.) 반죽을 원형으로 만들고 랩으로 감싸 냉동실에서 최소 1시간 동안 차갑게 식힙니다.
차갑게 식힌 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 지름 30cm의 원형으로 밀어 펴세요. 분리형 바닥이 있는 주름진 틀에 반죽을 넣고 가장자리를 살짝 눌러 붙인 후, 남은 반죽은 잘라냅니다. 반죽을 랩으로 덮어 단단해질 때까지 약 20분간 냉장 보관하세요.

한편, 페스토 소스를 준비하세요. 오븐을 고온 또는 그릴 모드로 예열하세요. 할라피뇨를 베이킹 시트에 올려놓고 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요 (약 5분). 꼭지와 씨를 제거합니다. 푸드 프로세서에 할라피뇨, 고수, 마늘, 잣, 올리브 오일을 넣고 소스처럼 걸쭉해질 때까지 갈아줍니다. 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣고 간을 맞춘 후 몇 번 더 갈아주세요. 소스를 덮어 냉장 보관했다가 드세요.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 반죽이 담긴 팬을 베이킹 시트 위에 올리고, 베이킹 페이퍼로 덮은 후, 그 위에 베이킹 웨이트를 올려주세요. 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 20분간 구워주세요. 베이킹 페이퍼와 웨이트를 제거하고, 황금빛 갈색이 될 때까지 20분 더 구워주세요. 팬과 케이크를 식힘망에서 살짝 식혀주세요.
한편, 속재료를 준비하세요. 오븐 온도를 170°C(350°F)로 낮추세요. 염소 치즈를 냉동실에 10분간 넣어두세요. (이렇게 하면 자르기가 더 쉬워집니다.) 큰 프라이팬에 카놀라유를 두르고 센 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열하세요. 다진 돼지고기를 넣고 나무 주걱으로 잘게 부수면서 약 5분간 노릇하게 볶으세요. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 살짝 식히세요. 얼린 염소 치즈를 1.2cm 크기로 자르세요.
파이 크러스트 위에 폰티나 치즈, 코티자 치즈, 파, 다진 소고기, 타임을 골고루 펴 바릅니다. 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 휘젓습니다. 우유와 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 이 혼합물을 크러스트 위에 붓고 염소 치즈 조각을 표면에 고르게 얹습니다. 속이 노릇하게 익고 가운데는 살짝 덜 익은 상태가 될 때까지 40~50분간 굽습니다. 키슈를 최소 20분간 냉장 보관한 후, 웨지 모양으로 잘라 할라피뇨 페스토 소스와 함께 제공합니다.

카테고리:

레시피 / 아침 / 빵집 / 짭짤한 파이 / / / 유럽 요리 / 프랑스 요리 / 바비 플레이

레시피 모음