효모 반죽으로 만든 파이에 다진 고기, 세이지, 채소를 넣었습니다.

투표 수: 1

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 460, 총 지방 21 G., 포화지방 5 G., 단백질 14 G., 탄수화물 54 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 17 밀리그램, 나트륨 469 밀리그램, 설탕 2 G.

닭고기에 눅눅한 빵 속을 넣는 것을 좋아하지 않지만 탄수화물은 즐기고 싶은 분들을 위해, 이 레시피는 빵 속의 모든 풍미를 담아 칠면조를 채울 수 있도록 만들었습니다. 채소의 수분 덕분에 속은 살짝 익으면서도 겉은 바삭한 식감을 유지합니다. 노릇하게 구운 소시지와 향긋한 세이지, 파슬리를 얹으면 이 칠면조 속 요리는 여러분의 새로운 명절 메뉴가 될 것입니다. 사각형으로 잘라 사이드 메뉴로 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

무염 버터 2큰술
잘게 다진 셀러리 4줄기
양파 1개, 잘게 다진 것
신선한 세이지 잎 1/4컵, 잘게 다진 것
닭고기 육수 큐브 2개
굵게 간 후추
고급 밀가루 6컵
활성 건조 효모 7g (2와 1/4 티스푼)
설탕 2티스푼
따뜻한 물 2.5컵 (약 28°C)
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 1티스푼
신선한 파슬리 잎 1컵, 잘게 다진 것
이탈리아 허브, 파프리카, 마늘, 아니스 씨앗을 넣은 다진 돼지고기 450g

소금물

뿌릴 용도로 굵은 바다 소금
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 다진 돼지고기, 양파, 셀러리, 세이지, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 넣고 거품이 날 때까지 녹이되 갈색으로 변하지 않도록 합니다. 셀러리와 양파를 넣고 자주 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 12~15분간 볶습니다. 세이지, 부용 큐브, 후추 1티스푼을 뿌리고 물 1/4컵을 넣습니다. 육수가 녹아 채소에 골고루 묻고 물이 증발할 때까지 약 3분간 자주 저어가며 끓입니다. 접시에 옮겨 담고 실온에서 식힙니다.
가루 반죽:

한편, 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 효모, 설탕을 넣고 섞습니다. 반죽용 후크가 장착된 믹서를 저속으로 작동시키면서 따뜻한 물과 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 밀가루가 완전히 촉촉해질 때까지 섞습니다. 5분간 그대로 둡니다.

굵은 소금 2큰술을 넣고 중간 속도로 5분간 반죽합니다. 반죽은 처음에는 단단해지다가 점차 부드러워집니다. 5분 후, 반죽은 매우 질어지고 그릇 바닥에는 달라붙지만 옆면에는 붙지 않을 것입니다. 낮은 속도로 섞으면서 식힌 채소와 파슬리를 넣습니다.
반죽을 최소 두 배 이상 담을 수 있는 큰 볼 안쪽에 올리브 오일 2큰술을 발라줍니다. 스크래퍼나 스패튤라를 사용하여 반죽을 볼에 옮기고, 한 번 뒤집어 기름이 골고루 묻도록 합니다. 접시로 덮고 약 2시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 크기가 두 배로 부풀어 오를 것입니다.
한편, 중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일 1티스푼을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 숟가락 뒷면으로 덩어리를 풀어주면서 약 5분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담고 실온에서 식힙니다.
남은 올리브 오일 1/4컵을 12x18인치 테두리가 있는 베이킹 시트 바닥에 붓습니다. 손으로 오일을 바닥과 옆면에 고르게 펴 바릅니다.
반죽을 베이킹 시트에 올리고 손으로 살짝 매끄럽게 펴주세요. 반죽을 한 번 뒤집고 베이킹 시트에 고르게 펴지도록 살살 늘려주세요. 가장자리가 잘 늘어나지 않을 수 있습니다. 만약 반죽이 줄어들기 시작하면 10분간 휴지시킨 후 다시 늘려주세요. 이때, 가운데에서 바깥쪽으로 늘려가며 균일한 두께가 되도록 합니다. 속을 반죽 위에 골고루 펴 바르고 손가락 끝으로 표면에 꾹꾹 눌러 움푹 들어가게 만들어주세요. 이때 반죽이 완전히 뚫리지 않도록 주의하세요.
소금물:

굵은 소금 1티스푼을 따뜻한 물 1/4컵에 녹입니다. 표면에 물을 뿌려 소금물이 틈새에 스며들도록 합니다. 베이킹 시트를 뒤집거나 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌린 랩으로 덮습니다. 따뜻한 곳에 45분간 두어 반죽이 다시 부풀어 오르도록 합니다.
한편, 오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 반죽을 손가락으로 둥글게 뭉쳐 바다 소금을 뿌립니다. 팬을 중간에 한 번 돌려가며 케이크의 위아래가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 30~35분간 굽습니다. 올리브 오일을 뿌리고 5분간 그대로 둡니다. 스패출라를 사용하여 케이크를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

메모

큐브의 크기는 다양하며, 내용물의 농도는 더 걸쭉할 수 있습니다. 액체 2컵에 필요한 양의 건조 육수를 사용하세요.