사프란, 새우, 스페인 소시지를 넣은 빠에야 스타일 밥

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 643, 총 지방 19 G., 포화지방 5 G., 단백질 25 G., 탄수화물 86 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 100 밀리그램, 나트륨 1026 밀리그램, 설탕 4 G.

"다른 노란 밥 요리법과는 달리, 필리핀(옛 스페인 식민지)식 노란 밥은 빠에야와 가장 비슷합니다. 저는 보통 자스민 쌀로 만드는데, 자스민 쌀은 특유의 식감(약간 끈적하고 부드러우면서도 모양을 유지할 만큼 탄탄함)과 풍미(은은하지만 분명한 꽃향기)를 가지고 있습니다. 멕시코와 푸에르토리코에서는 보통 장립종 쌀로 만들지만, 제 레시피도 그에 못지않게 맛있습니다. 새우와 초리조는 다른 빨리 익는 단백질이나 채소로 대체할 수 있습니다. 채식주의자를 위한 레시피는 채소와 채소 육수만 사용하면 됩니다."라고 레시피 저자 리치몬드 플로레스는 조언합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 육수 1리터
사프란 실 1/4 티스푼
씨를 제거하고 잘게 다진 쿠바노 고추 2개
세라노 고추 또는 할라피뇨 고추 1개를 굵게 다진 것
마늘 1통 (껍질을 벗긴 것)
작은 양파 1개, 4등분으로 자른 것
신선한 고수 1묶음 (굵은 줄기는 다듬고, 잎과 가는 줄기는 굵게 다진 것, 약 2컵)
올리브 오일 3큰술
껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 450g (16/20 사이즈)
훈제 파프리카 0.5티스푼
껍질을 제거한 스페인산 초리소 200g을 중간 크기의 큐브 모양으로 자릅니다.
자스민 쌀 4컵
드라이 화이트 와인 1컵
케이퍼 1/4컵 + 소금물 3큰술
셰리 식초 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 자스민 쌀, 새우, 초리조 소시지, 부용, 백포도주, 고수, 쿠바넬레 고추, 세라노 고추, 케이퍼스, 사프란, 파프리카, 셰리 식초

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 육수와 사프란을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 저어준 후 불에서 내려 사프란을 우려냅니다.
소프리토:

한편, 푸드 프로세서에 고추, 마늘, 양파, 고수를 넣고 곱게 다져주세요. 소프리토 3/4컵은 밥에 사용할 수 있도록 따로 덜어두고, 나머지는 다른 요리에 사용할 수 있도록 냉장 보관하세요.

메모

소프리토가 약 2.5컵 정도 남을 텐데, 이는 콩 요리, 스튜, 수프, 그리고 다른 스페인식 쌀 요리에 활용하기 좋습니다. 남은 소프리토는 냉장고에 보관하거나, 작은 그릇에 나눠 담고 랩으로 덮어 최대 6개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.

5쿼트 크기의 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 새우에 파프리카 가루, 소금 약간, 후추를 뿌립니다. 새우를 냄비에 넣고 각 면을 1~2분씩 익힙니다. 접시에 옮겨 담고 잠시 둡니다.
불을 중약불로 줄인 후, 팬에 초리조와 남은 올리브 오일 1큰술을 넣습니다. 초리조에서 나온 기름이 선명한 주황색이 될 때까지 2~3분간 저어가며 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 초리조를 새우가 담긴 접시에 옮겨 담습니다. 팬은 씻지 마세요.
팬에 쌀을 넣고 기름이 녹아 쌀알이 주황색으로 변하고 불투명해질 때까지 4~5분간 저어가며 볶습니다. 소프리토를 넣고 약 3분간 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 바닥에 눌어붙은 재료들을 긁어냅니다. 케이퍼, 소금물, 소금 2티스푼을 넣습니다.
사프란을 우려낸 닭 육수를 붓고 밥을 넣어 6~8분간 그대로 두어 밥알 표면이 살짝 부풀어 오르고 가운데에 작은 움푹 패인 자국이 생길 때까지 익힙니다. 밥을 한 번 저어준 후 표면을 평평하게 하여 골고루 익도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 열고 25분간 끓입니다(절대 열어보지 마세요).
불에서 내려 포크로 밥을 풀어줍니다. 남은 새우, 초리조, 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 두었다가 서빙합니다.