완벽한 빠에야

투표 수: 4

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

닭고기, 초리소, 해산물을 넣은 스페인식 쌀 빠에야 레시피입니다. 바닥에 눌어붙은 볶은 쌀은 소카라트라고 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

통닭 1마리, 10조각으로 자른 것 (1.4kg)
닭고기 양념 믹스 (레시피는 아래 참조)
얇게 썬 것 2개 스페인 초리조 소시지
스페인산 단립종 쌀 4컵
씻은 작은 조개 12개
껍질을 벗기고 내장을 제거한 점보 왕새우 450g
바닷가재 꼬리 2개
손으로 으깬 토마토 통조림 1캔(425g), 통조림 토마토(소금물 제거)
냉동 완두콩 1/2컵 (해동 후)
올리브 오일 1/4컵
소금과 갈은 후추
스페인 양파 1개 (깍둑썰기)
으깬 마늘 4쪽
잘게 썬 파슬리 잎 한 줌 (장식용으로 조금 남겨두세요)
따뜻한 물 6컵
사프란 암술 한 꼬집
레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.
추가 장비:
큰 빠에야 팬이나 폭이 넓고 얕은 프라이팬

닭고기 양념 믹스:

스위트 파프리카 1큰술
말린 오레가노 2작은술
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 둥근 쌀알, 새우, 새우, 닭, 초리조 소시지, 토마토, 완두콩, 양파, 마늘, 파프리카, 오레가노, 사프란, 레몬, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 양념을 골고루 문지른 후 냉장고에서 한 시간 동안 재워둡니다.
빠에야 팬에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다.

초리조를 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내서 따로 둡니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 놓고 집게로 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에서 꺼냅니다.

같은 팬에 양파, 마늘, 파슬리를 넣고 볶아 소프리토를 만듭니다. 중불에서 2~3분간 볶다가 토마토를 넣고 살짝 캐러멜화되고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 볶습니다.

쌀을 넣고 쌀알이 양념에 완전히 코팅될 때까지 볶습니다. 물을 붓고 10분간 끓이면서 냄비를 살살 흔들어 쌀이 골고루 익고 물이 잘 흡수되도록 합니다.
닭고기, 초리소, 사프란을 넣으세요. 조개와 새우를 넣고 밥에 잘 섞어주세요. 새우는 익는 데 약 8분 정도 걸립니다. 빠에야를 잘 흔들어 섞은 후, 밥이 알덴테 상태가 될 때까지 저어주지 않고 약 15분간 끓여주세요.

밥이 냄비 가득 차는 마지막 5분 동안 랍스터 꼬리를 넣으세요. 빠에야가 완성되면 밥은 폭신하고 촉촉해 보일 거예요. 불을 40초 정도 세게 해서 밥 밑면이 노릇하게 익는 냄새가 날 때까지 볶아주세요. 이 부분이 가장 맛있는 부분이에요.

냄비를 불에서 내려 5분간 그대로 두세요. 완두콩, 파슬리, 레몬 조각을 곁들여 드세요.

닭고기 양념 믹스: 작은 그릇에 모든 재료를 넣고 섞으세요. 닭고기에 양념을 골고루 바르고 뚜껑을 덮어 한 시간 동안 재워두세요.