오징어 먹물 빠에야

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1554, 총 지방 107 G., 포화지방 26 G., 단백질 62 G., 탄수화물 78 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 490 밀리그램, 나트륨 2124 밀리그램, 설탕 8 G.

오징어, 초리소, 올리브, 방울토마토, 그리고 비밀 재료인 오징어 먹물을 넣어 풍미 가득한 스페인 파에야를 만들어 보세요. 먹물은 밥을 독특한 검은색으로 물들여 특별한 날에 어울리는 근사한 요리로 만들어 줍니다. 직접 만든 사프란 마요네즈와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

사프란을 넣은 마요네즈

닭고기 육수 4컵
마늘 6쪽
사프란 1티스푼
마요네즈 1.5컵
올리브 오일 2큰술
에스펠레트 후추 1큰술
오렌지 1개의 껍질과 즙

빠에야

올리브 오일 1/4컵
스페인산 초리소 700g
오징어 700g (몸통과 촉수 포함)
다진 샬롯 1컵
마늘 8쪽
반으로 자른 방울토마토 1.5컵
카스텔베트라노 올리브 0.5컵
봄바 쌀 2컵
화이트 와인 0.5컵
오징어 먹물 3작은술
파프리카 가루 2작은술
신선한 파슬리 잎 1/4컵
신선한 차이브 1/4컵, 2.5cm 크기로 자른 것
특수 장비빠에야 팬

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 둥근 쌀알, 오징어, 소시지, 토마토, 백포도주, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

사프란을 넣은 마요네즈:

중간 크기의 냄비에 닭육수와 물 1컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 사용할 준비가 될 때까지 기다립니다. 마늘을 육수에 5분간 담근 후 건져냅니다 (육수는 약불에 그대로 둡니다).
작은 그릇에 뜨거운 육수 2큰술과 사프란을 넣고 사프란이 피어오를 때까지 저어줍니다. 블렌더에 사프란 육수, 마늘, 마요네즈, 올리브 오일, 에스펠레트 후추, 오렌지 껍질과 즙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

빠에야:

파에야 팬을 중불보다 센 불로 달궈 올리브 오일을 두르고 팬 바닥을 코팅합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 초리소와 오징어를 넣고 오징어가 갈색으로 변하고 초리소에서 기름이 약간 나올 때까지 저어가며 볶습니다. 초리소와 오징어를 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
불을 중불로 줄이고 샬롯, 마늘, 방울토마토, 올리브를 넣으세요. 샬롯이 투명해지고 토마토가 터지기 시작할 때까지 약 4분간 볶으세요. 쌀을 넣고 잘 섞은 후 2분 더 볶으세요.
화이트 와인을 넣고 끓인 후 불을 줄입니다. 오징어 먹물, 파프리카, 뜨거운 육수를 넣고 저어줍니다.
불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 저어주지 않고 냄비 바닥에서 지글거리는 소리가 날 때까지 약 25분간 끓입니다. 초리소와 오징어를 다시 냄비에 넣고 골고루 펴줍니다. 오징어가 완전히 익으면 불에서 내려 냄비째로 서빙합니다. 사프란 마요네즈, 파슬리, 차이브를 곁들여 드세요.