닭고기 빠에야와 초리조 소시지

투표 수: 3

음식 사진: 호세 가르세스

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

초리조 소시지를 넣은 닭고기 빠에야 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빠에야

칼라스파라 쌀 1컵 1/4컵 (또는 다른 빠에야 쌀)
얇게 썬 것 1/2컵 초리조
얇게 썬 피키요 고추 2큰술
씨를 제거한 칼라마타 올리브 또는 일반 올리브 1/4컵을 잘게 다진 것
신선하거나 냉동된 완두콩 1/4컵 (냉동된 경우 해동하세요)
올리브 오일 2큰술
다진 양파 1/4컵
다진 마늘 1큰술

닭

껍질은 있지만 뼈는 없는 닭다리살 700g (지방은 제거)
양파 2개 (1개는 4등분하고, 1개는 얇은 반달 모양으로 자른 것)
신선한 월계수 잎 1개
셀러리 줄기 2개, 얇게 썬 것
토마토 페이스트 1/4컵
케첩 1/2컵
훈제 파프리카 2큰술
식물성 기름 1큰술
큰 빨간 피망 2개, 얇게 슬라이스
얇게 썬 마늘 2쪽

부용

닭 날개 450g
다진 양파 1컵
얇게 썬 셀러리 1/2컵
얇게 썬 당근 1/2컵
신선한 월계수 잎 2개
타임 6줄기
검은 후추 12알
주니퍼 베리 3개
사프란 암술머리 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수를 준비하세요: 큰 냄비에 닭 날개, 양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 타임, 통후추, 주니퍼 베리를 넣고 물을 부어 재료가 잠기도록 합니다. 중약불에서 끓이다가 뚜껑을 열고 45분간 끓입니다. 사프란을 넣고 15분 더 끓입니다.

국물을 걸러주세요: 국물을 고운 체에 걸러 건더기를 제거합니다. (바로 사용하지 않을 경우, 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.)
닭고기를 삶으세요: 큰 냄비에 물 8컵을 넣고 중불에서 끓이다가 4등분한 양파, 월계수 잎, 셀러리를 넣습니다. 닭다리살을 넣고 부드러워질 때까지 약 12분간 익힙니다.

고기를 자르세요: 닭고기를 집게로 팬에서 꺼내고, 조리액은 따로 보관합니다. 닭고기를 약간 식힌 후 껍질을 제거하고 살코기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

소스를 준비하세요: 토마토 페이스트, 케첩, 파프리카 가루를 믹서기에 넣으세요. 닭고기 육수 2컵을 체에 걸러 믹서기에 붓고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

닭고기가 완전히 익을 때까지 조리하세요. 중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고, 다진 양파, 피망, 마늘을 넣고 투명해질 때까지 10~12분간 볶습니다. 갈아 놓은 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 8~10분간 저어가며 끓입니다. 잘게 찢은 닭고기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무립니다. 소금으로 간을 하고 따뜻하게 유지합니다.
빠에야를 준비하세요: 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 빠에야 팬이나 큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열하세요. 초리조를 넣고 기름이 나올 때까지 약 5분간 볶으세요.

양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 쌀을 넣고 기름이 살짝 코팅되도록 섞어줍니다. 완두콩, 피키요 고추, 올리브, 닭고기 혼합물 2컵, 사프란을 넣은 닭육수 2컵 반을 넣습니다. 소금으로 간을 합니다.
구워서 드세요: 빠에야 팬이나 일반 프라이팬을 알루미늄 호일로 tightly 덮고 국물이 완전히 흡수될 때까지 20~22분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 호일로 덮은 채로 5분간 그대로 두었다가 팬째로 서빙합니다.